皮蛋，是我们餐桌上很常见的一道菜。

皮蛋剥了皮，清洗干净，切成几瓣，撒上葱花姜末，浇上料汁，一道爽口美味的凉拌皮蛋就做好了。

皮蛋经过加工以后具有润喉、去热、醒酒的功效，可如果吃法不对，不但对身体没有益处，还会使人中毒呢！

这不，家住四川成都的蒲女士一家就中招了。

蒲女士一家4人在吃晚饭后不久，都出现了恶心、腹泻、发热等症状，医院就诊。

蒲女士说：“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”

蒲女士表示，她丈夫的情况比较严重，半夜的时候开始恶心，次日凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状，体温高达40°C。

医院（东院）医生诊断：

是吃皮蛋引起的食物中毒。

吃皮蛋为什么会中毒呢？

原来，皮蛋是被沙门氏菌感染了。

沙门氏菌的繁殖能力十分强大，温度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷冻，还可以生存3-4个月。

在我国，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙门氏菌引起的。

医院急诊科副主任李和莅介绍，皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。

常见的中毒反应有

呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。

一旦发生或者怀疑沙门氏菌食物中毒，最直接的办法是将它尽快排出体外，可以通过催吐或者服用泻药的方式，尽量减少毒素在体内累积，并且尽快就医。

那么我们吃皮蛋的时候，

该如何预防沙门氏菌的感染呢？

1.仔细清洗

皮蛋首先要在清水下冲洗干净或是用开水烫一下外壳，以防止蛋壳上带有污染物。

2.认真观察

剥开皮蛋后，仔细闻一下有没有异味，同时仔细观察一下蛋体成不成形，如果有问题及时扔掉。

3.尽量做熟吃

皮蛋最好做熟了再吃，这样可以避免沙门氏菌的污染。

因为沙门氏菌害怕高温，我们可以把皮蛋充分加热煮熟后再吃，比如把皮蛋做成皮蛋瘦肉粥或是皮蛋冬瓜汤。

4.尽快食用

如果做了凉拌皮蛋，在确保皮蛋新鲜的前提下，尽快吃完。

4.刀具菜板清洗干净

切过皮蛋的刀具和菜板一定要清洗干净，防止交叉感染。

来源：成都商报、科普中国

编辑：慧慧

排版：冉冉

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