食品安全跟每个人都息息相关，而食源性疾病是头号食品安全问题。每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此丧失生命。
数据显示，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致二百多种疾病；据估计，食源性和水源性腹泻病每年导致全球约万人死亡。
虽说食源性疾病是头号食品安全问题，但是很多人却并不知道究竟什么是食源性疾病。吃错东西拉肚子算是食源性疾病吗？
世界卫生组织将食源性疾病定义为:“凡是通过摄食而进入人体的致病因子（病原体）所造成的人体患感染性或中毒性的疾病。”食源性疾病一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。所以，你吃东西导致的拉肚子、腹痛也属于食源性疾病。不过，大多数时候，我们都不把拉肚子当回事。
大部分人都觉得，那是别人家的食源性疾病，跟我没什么关系。其实，食源性疾病才不是别人家的，它也潜伏在你家，一不小心就会趁虚而入。溏心鸡蛋，好吃也有风险。
细菌污染是食源性疾病最常见的原因
小至我们每天都会吃的鸡蛋，也可能被细菌污染。肉眼看鸡蛋壳是封闭的，但其实它并不是完全封闭的，它是通透性的，空气细菌都可以通过。母鸡体内可能会有一些致病细菌，可能转移到鸡蛋当中。鸡蛋离开母鸡之后，细菌也很容易穿过蛋壳污染鸡蛋。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病细菌污染，但是这种可能性始终是存在的。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染后的鸡蛋无色无味，不进行专业检测无法分辨。而且，鸡蛋中是否带有致病细菌跟养殖方式无关，有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”都可能被污染。
人体被感染沙门氏菌之后，通常在8~72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗，这些症状也可以在4~7天之后消失。不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。令人庆幸的是，沙门氏菌特别怕热。只要将鸡蛋充分加热熟透，基本上可以把它们剿灭。美国农业部推荐要将鸡蛋制品加热到71℃以上，在这个温度下，蛋黄也就凝固了。所以，平时我们可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。为了安全起见，吃鸡蛋还是尽量不吃溏心蛋。
冰箱冷藏室里的隐形危险
家家户户都有冰箱，不过你要知道，冰箱并不是保险箱，也可能存在致病菌。
其中，李斯特菌就是最常见的细菌。李斯特菌在环境中几乎无处不在，特别是泥土、植物、动物饲料和人类及动物粪便，可通过环境污染到食物。这种细菌的最佳繁殖温度约为37℃。不过，与其他致病菌不同，李斯特菌在0℃的环境里也能生长且慢慢繁殖。所以，即使在冰箱冷藏室也可以存活。因此，冰箱冷藏的食物，比如馒头面包等，最好要加热后再吃。另外也提醒大家，冰箱里的食物不能放太久，拿出来吃之前最好重新加热，同时要定期对家里的冰箱进行清洁。
编辑：宋佳美
责任编辑：张懿铭
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