一、细菌性食物中毒的特点是什么？
1.发病率高，病死率低（肉毒梭菌除外）；
2.全年均可发生，好发于夏秋季，一般是5-10月；
3.常呈暴发起病，潜伏期短，一般都在72小时以内，很快达到高峰；
4.常突然起病，病人临床表现类似，以急性胃肠炎为主，肉毒梭菌中毒以眼肌、咽肌瘫痪为主；
5.病程较短，多在2-3天内自愈；
6.引起的主要食品：动物性食品最多（肉及肉制品多，鱼、奶、蛋），其次是植物性食品（剩饭、米糕、米饭），厌氧发酵制品；
7.无人与人的直接传染。
二、细菌性食物中毒发生的环节有哪些？
1.采购环节：食物不新鲜、病死畜禽等；
2.生产加工环节：生熟交叉污染、未烧熟煮透、凉拌菜被污染等；
3.餐饮环节：进食未经加热处理的生食品、经长时间储存的食品进食前未经彻底再加热；
4.存储环节：食品储存不当、存储条件差、混合存放等；
5.从业人员：从业人员中的带菌者污染食品。
三、细菌性食物中毒如何分类？
按发病机理可分为三型：
1.感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。
2.毒素型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。
3.过敏型。由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，科的蓝圆和竹荚鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。
细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。
临床上可分为胃肠型食物中毒与神经型食物中毒两大类。
四、胃肠炎型细菌性食物中毒的表现是什么？
1.主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现脱水、酸中毒直至休克；
2.常见的细菌为沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等；一般预后较好。
五、神经型细菌性食物中毒的表现是什么？
1.主要由肉毒梭菌引起；
2.表现为脑神经支配的神经麻痹，如眼肌、咽肌、呼吸肌麻痹；
3.如不及时治疗，病死率较高。
六、常见的各类细菌性食物中毒的临床表现是什么？
1.沙门菌食物中毒：潜伏期一般为4～24小时，亦可短至2小时，长达2～3日。起病急，先有腰痛、恶心、呕吐，继而腹泻、水样便、恶臭，偶带脓血，一日大便数次至数十次不等；
常见食物：动物性食品，最多是畜肉及其制品，其次为禽类、蛋类、奶类及制品。
2.变型杆菌食物中毒：可分过敏型及胃肠型两类。潜伏期，过敏型为30～分钟，胃肠型为3～20小时。多数病例在l～2日内迅速痊愈，短者仅数小时，长者可达数日；
常见食物：多见于动物性食品，如冷拼熟肉、内脏熟制品；豆制品凉拌菜、剩饭也有报道；
3.嗜盐杆菌（副溶血性弧菌）食物中毒：潜伏期1～26小时，突然发病，多以上腹部绞痛开始，迅速出现呕吐和腹泻，一日大便数次至十数次，多为水样便。吐泻严重者，可致脱水和休克。病程一般为2～4日；
常见食物：主要是海产品，熟肉、禽蛋制品也有报道；
4.葡萄球菌食物中毒：潜伏期为1～6小时，突然起病，上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。一船在数小时至1～2日内迅速恢复；
常见食物：乳及制品、蛋及蛋制品、熟肉；其次含有乳制品的冷冻食品；
5.肉毒杆菌食物中毒：潜伏期一般为12～36小时，可短至2小时，长达8～10日。起病突然，先感头痛、头晕、全身软弱、乏力等，随即出现神经麻痹症状，如复视、斜视、视力模糊、瞳孔散大、对光反射消失、眼险下垂等。病员可于4～10日后逐渐恢复健康，但全身乏力，眼肌瘫痪可持续数月之久。严重者在发病3～10日内因呼吸衰竭、心力衰竭或继发性肺炎等而死亡。
常见食物：发酵食品，如罐头、腊肠、臭豆腐等；
七、常见的各类细菌性食物中毒如何处置、治疗？
1.排出毒物：催吐、洗胃，对肉毒中毒的早期患者可用清水或1：高锰酸钾溶液洗胃；
2.对症治疗：治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒，抢救循环衰竭及呼吸衰竭的中毒患者；
3.对因治疗：及时、准确的判断中毒细菌对治疗很重要；
4.对于细菌性食物中毒可选用合适的抗生素；
（1）葡萄球菌肠毒素引起的中毒，一般不用抗生素，以补液、调节饮食为主；
（2）肉毒中毒患者应尽早使用多价抗毒血清，并可用盐酸胍，以促进神经末梢释放乙酰胆碱。
八、常见的各类细菌性食物中毒如何预防？
要预防细菌性食物中毒，首先当然是不要吃进不新鲜食物。
1.购买鱼、肉、海鲜等生鲜食物时，首先要注意其新鲜度，若在超市购买，注意其储藏柜是否够冷。购买鲜鱼时，要注意鱼的黑眼珠是否发亮；若眼睛充血，就不算新鲜了。
2.鱼、肉、海鲜等生鲜食物购买后，尽速回家冷藏，以保食物新鲜，不要在路途上耽搁太久。
3.为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理。家中其实可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，另一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，另一个处理一般烹调用的蔬果。这样就可以避免生、熟食的交互感染，减少食物中毒的风险。同时，厨房里所用的刀及砧板，必须彻底洗烫干净，彻底消灭可能污染食物的细菌。
4.烹调食物时要煮至全熟才吃，无论海鲜、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至熟透再吃。
5.不鼓励吃剩饭及剩菜。隔夜的饭菜营养素所剩无几，若真要吃，食前还要加热煮透。记得，冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。
6.处理任何食物前，记得先把双手洗干净。
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