随着夏季高温酷暑天气的到来，人们外出活动增多，生鲜食品大量上市，是各种细菌生长繁殖迅速期，食物容易腐败变质，也是食物中毒的高发、频发时段。
今天，我们就来探讨一下，如何预防最常见的食物中毒——细菌性食物中毒。
最常见的食物中毒——细菌性食物中毒
顾名思义，细菌性食物中毒是指人们食用带有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是以腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状为主的急性疾病，严重者可出现抽搐昏迷，甚至死亡。
引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。
据调查发现，细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国人多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多见；日本人喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多见；我国人群食用畜禽肉、禽蛋类较多，以沙门氏菌食物中毒居首位。
几种常见的细菌性食物中毒
一、沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌隶属肠杆菌科，引起的食物中毒主要源于动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。沙门氏菌中毒的症状主要表现为由活菌引起的急性胃肠炎症状。腹泻为水样便，一日数次。多数有发烧，体温达38℃－40℃或更高。一般3－5天内逐渐缓解。
预防方法：此菌在20℃以上能大量繁殖，所以低温贮存食品是一个重要的预防措施，同时不喝未经处理的水，不食生肉、生鸡蛋，凉菜，注意生肉要使用不同砧板避免交叉污染，并做到彻底加热杀菌。
二、金黄葡萄球菌食物中毒
引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20-22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热性很强，一般的烹饪方法只能杀死金葡菌而不能破坏肠毒素。进食被污染的食物后，多在1~6小时发病，主要症状有呕吐、发热、腹泻、腹痛，如果剧烈吐泻可导致虚脱、肌肉痉挛及严重失水。
预防方法：控制食品存放的温度和时间；避免食品在加工中受到污染；食品要彻底加热杀菌。
三、副溶血性弧菌食物中毒
海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，该中毒在我国沿海喜食海产品地区发病率较高；夏、秋季节高发，与海产品的上市显著相关。
如果误食了含有这类细菌的海产品，大多会在10小时左右发病，常表现为腹痛、腹泻、呕吐、脱水等，其中腹泻次数可达20次左右，大便表现为黄色水样。副溶血性弧菌食物中毒预后一般良好，大部分病人发病后2－3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。
预防方法：此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，同时对热的抵抗力也比较弱，所以菜肴加醋或者彻底煮熟都可以预防。
如何在日常生活中预防细菌性食物中毒
一、食物的选购和清洗
在生活中，人们应该加强对不洁食物的辨别。避免购买腐败、腐烂、变质的食物；应选择正规商家的合格加工制品；一些细菌在食品上繁殖后并不会改变食品的外观、气味，所以不能单纯地以食品是否腐烂、变味来判断能否食用。
彻底洗净食品十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒，洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗；动物性食品原料要用清洁流动的水反复清洗，以便去除其表面细菌，减少污染菌的存留。
二、现做现吃、生熟分开
对加工食物应该现做现吃，尽量不要放置过长时间。如果食物变味变馊，应立即停止食用。注意清洁卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。
三、养成良好生活习惯
家中所剩的食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用；生吃瓜果前要洗干净，饭前便后要洗手；勿暴饮暴食，否则易导致消化道损伤，降低胃肠道的正常抗病能力；厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。
四、高温杀菌
生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免地带有各种细菌。充分加热是杀灭食物中致病细菌的关键措施。
各种食品食用前最好蒸熟煮透，特别是肉类。剩余饭菜和存放时间达4小时以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。
对水产品的烹调要格外注意，应烧熟煮透，切勿生食；对于宜生食的水产品（如海蛰）宜用40%盐水（饱和盐水）浸渍保藏，食用前用清水反复冲洗或洗净后用食醋拌渍。
温馨提醒：如果发生食物中毒后，医院就诊，避免病情进一步加重。
