盛夏酷暑，气温高、湿度大，适合肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，食物容易腐败、变质，食物中毒等肠道传染病也容易发生。因此，夏季是食物中毒的高发期，无论是在家里吃饭还是在外就餐，都要有预防食物中毒的意识。
一、食物中毒的原因、症状各异，但一般都有如下特征：
1、潜伏期短，一般只有几分钟到几小时。食入“有毒食物”后，短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行。
2、病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主。
3、发病与食入某种食物有关，病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例。
4、一般人与人之间不会相互传染。
5、有明显的季节性：夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
二、食物中毒的预防措施：
1、做好食品卫生监督，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类；醉虾、腌蟹等最好不吃。
2、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食用前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食用前也应充分加热。
3、烹调时要生熟分开，避免交叉污染。
4、腌腊罐头食品，食用前应煮沸６～10分钟。
5、禁止食用毒蘑菇、河豚等有毒动植物。
6、食堂工作人员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作岗位，待治愈后才可返回原工作岗位。
三、食物中毒的治疗措施：
1、立即停止食用中毒食物，马上向急救中心呼救，医院进行洗胃等抢救。患有冠心病、高血压等疾病的中毒者要特别注意护理，血液粘稠物增多可能会导致病情加重。
2、尽快送医，如超过两小时，有毒物质被吸收到血液里就会比较危险。
3、将导致中毒的食物样本、或者中毒者的呕吐物、医院确诊。
4、重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液。待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
南昌园区EHS部
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