日前，深圳市罗湖区乐园路号的华城小吃店中，有32人吃了肠粉后出现疑似食物中毒症状。罗湖区疾控中心在该店制作食品的水源和米粉浆中快检出亚硝酸盐，初步判断是亚硝酸盐中毒。目前，患者正在救治中，该店的加工场所已被查封。
网罗天下7.18视频新闻
疑似中毒者均出现呕吐、头晕等症状据了解，32位疑似食物中毒者，均出现呕吐、头晕等症状，分别医院、医院、医院。目前，医院和医院收治的患者情况平稳，医院收治的患者中有一名重症患者，经抢救，情况已基本稳定。
罗湖食品药品监督管理局对涉事早餐店加工场所进行查封
工作人员误用含清洁剂的水罗湖区疾控中心在该店制作食品的水源和米粉浆中快检出亚硝酸盐，初步判断是亚硝酸盐中毒。
目前，公安部门已介入调查，罗湖食品药品监督管理局对该店加工场所进行了查封。经执法人员排查后，初步怀疑是由于当天清晨，清洗公司人员在清洗空调的时候，将含有亚硝酸盐的清洗剂加入储水罐里进行清洗，而储水罐又同时接入了一个水管，来供楼下的店铺制作早餐。“老板称由于事先不知道情况，就照常用水管的水来做肠粉。”相关执法人员介绍。
“亚硝酸盐可直接氧化血红蛋白成为高铁血红蛋白，从而引起组织缺氧、紫绀等中毒症状，患者食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，轻则会有头昏、呕吐之感，如果食入3克会导致死亡。”罗湖区疾病控制中心食品科夏主任说。
大夏天里这些东西就不要吃了！
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。
另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。
1过期蔬菜当蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微。但当室温下放置长时间以后，蔬菜体内的硝酸还原酶活性增强，导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
在室温下储存，1-3天亚硝酸盐就能达到高峰，如果放在冰箱中，会相对好一点，“亚硝峰”会延迟至3-5天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃，连炒好的蔬菜也应该新鲜吃，因为隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。
2好看的肉类在肉类当中，秋冬天常吃的腊肉、腊肠等腌腊肉制品、平常在烧腊店常买熏烧烤肉类、在超市常选择的西式火腿类、家中常备的各种海鲜干货、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类都是亚硝酸盐的滋生之地。消费者喜欢挑颜色好看的、吃着嫩滑的肉来吃，殊不知违背了自然规律的肉类蕴藏危机。
3苦井水饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水、温锅水或苦井水，可能会引起亚硝酸盐中毒。
当用苦井水煮粥或食物，再放置在不干净的锅内过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐。所以，苦井水尽量勿用于煮粥、煮饭、和面，尤其勿存放过夜。在必须食用苦井水时，应避免水长时间保温后又用来烹煮饭菜。
支招：如何避免食物中的亚硝酸盐？1新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。肉类可以买一周的量，但蔬菜需要当天购买。最好现买现煮现吃，尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜，最好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类，亚硝酸盐含量会比叶菜低，买回来以后置于冰箱中保存。
2泡洗蔬菜时，浸泡时间不宜过长。因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响，结果发现不论何种蔬菜，经洗洁精洗涤后，硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。
3“带饭一族”先把蔬菜焯一下。如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。
而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。
4选择正规厂家生产的腌菜。如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，抗癌成分补充进去。
来源：文/深圳商报视频/网罗天下
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