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马上春节了，大家有闲余时间，肯定是各种各样的美食吃翻天，但是，美味不可多得，下面就跟大家聊聊食物中毒的原因，特点及预防。
食物中毒是指人们吃了各种有毒食物而引起的急性疾病。食物在加工，运输，销售等过程中受到致病性微生物的大量污染。食物受到细菌污染后产生大量的细菌毒素存在于食物中。有毒化学物质污染并达到中毒的剂量。再就是食物本身含有有毒物质。
食物中毒的特点
无论是细菌性中毒或是非细菌性中毒，一般都有很多共同点。多发生在春夏秋之季，潜伏期短，发病率高，突然的或是集体爆发，多成急性胃肠炎症状，和某种食物有明显关系。其流行范围和可疑食物分布相符合，停止食用这种有毒食物或是除去污染源后发病也停止。食物中毒的病人和健康的人不直接传染。
食物中毒的预防
变色或具有异味的食品不经检验不能食用。
不熟悉的野菜，菌菇，奇特的动植物，不经鉴定，不能食用。
严禁食用病禽，病畜肉类。
对有特殊毒素的食品，如河豚，苦杏仁，鲜黄花菜等，应细加工，精心烹制方可食用。
不用含有铅，锌，铜，等物质的用具。
严禁使用非食用色素和添加剂。
食物中毒的种类症状及预防
食物中毒的种类很多，按病原学的分类方法可分为细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，金属类与类金属中毒三大类。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是由于吃了被细菌和其他毒素污染的食物引起的中毒。在食物中毒中占有较大比重。引起细菌性食物中毒主要是动物食品中的肉类，鱼类，奶类，蛋类，植物性食品中的剩饭，糯米凉糕及豆制品，面类发酵食品。
一，沙门氏杆菌属食物中毒
沙门氏杆菌属食物中毒是由一定数量的沙门氏杆菌体进入人体小肠内，产生大量内毒素引起的急性肠胃炎症。
沙门氏杆菌种类很多，适应性强，分布极广。多生于家畜，禽，蛋类，及鱼，虾类水产品中。沙门氏杆菌属食物中毒除有急性肠胃炎症外，还可能有感染的表现，如发烧，菌血症等，症状的轻重取决于进入人体的细菌量和人体的健康状况。细菌进入肠道潜伏期短，一般6——12小时发病，慢者1——2日。中毒后多表现为急性肠胃炎症。开始出现恶心，头痛，全身乏力，苍白出冷汗，以后出现腹泻，肚疼，发烧，呕吐，重者出现寒战，抽搐，和昏迷等，病程多为3——7天。一般不会死亡。
为防止沙门氏杆菌中毒，应注意以下几点；
1注意卫生操作，生熟食品分开。
2食品加热必须彻底，高温加热，彻底杀死沙门氏杆菌。
3加热后的食品原料凉透后及时放冰箱保存。
二，条件致病菌属食物中毒
大肠杆菌，副大肠杆菌和变形杆菌属等，在一般情况下是非致病菌，但在某些特定条件下，具有致病性，因此，又称（条件致病菌）
大肠杆菌和变形杆菌属广泛在于自然界中（土壤，污水）。这类多是感染型食物中毒。是随食物摄入大量活的致病菌引起的。引起中毒的食品主要是动物性肉类，水产类，蔬菜豆制品等，而引起中毒较多的是熟内脏，熟猪头肉，鱼制品，蛋制品，及凉拌菜类。
大肠杆菌和变形杆菌食物中毒，潜伏期2——20小时，一般4——6小时，突然发病，腹部剧痛，有时恶心，很少呕吐，大多数人便稀，体温正常或微热。病程1——3天，重者体温升高，无力，头晕，痉挛，病程较长。
预防措施；必须做到生熟分开。防止交叉感染，充分加热，过夜存放的食物必须回锅。
三，嗜盐菌食物中毒
嗜盐菌多分布在一些水产品中，如墨鱼90%，梭子蟹80%，带鱼41%，黄鱼27%，一些淡水鱼50%，带菌部位主要是鱼体表面，其次是鱼鳃盖，和排泄腔，引起食物中毒的主要是鱼类，虾蟹类，贝壳类，肉类，家禽蛋类。
嗜盐菌是在含盐情况下生长，无盐则不能生存，对低温抵抗力较强，但怕热，在50°c中，5分钟即被杀死。对酸极为敏感在普通醋内1分钟可被杀死。
中毒症状；潜伏期在10——20小时左右，症状多为急性肠炎为主，突出的是腹痛，腹泻。由于感染是在小肠，因此多在小腹部疼痛，肚脐周围呈阵发性绞疼。腹泻多为水样便，便中带粘液，严重者带脓血，腹泻次数频多，其他症状还有恶心，呕吐，头昏，头疼，发烧等，病程3——7天。
预防措施；不新鲜的鱼虾蟹贝不能生食，工具容器要消毒和防尘防蝇。加热要彻底，生吃或制作水产品应以食醋调味。
四，葡萄球菌肠毒素中毒
葡萄球菌引起的食物中毒的主要食品是含水分高的淀粉类食品，特别是剩饭和发酵食品，奶及奶制品，另外也见于肉类，鱼类。
中毒症状；潜伏期短，一般是1——3小时，主要症状是；激烈的反复呕吐，腹泻，上腹部疼痛，呕吐物呈胆汁样。重者出现多汗痉挛现象，病程一般1——2天。
预防措施；防止污染，对易腐食品和加工后的熟食品要低温保存。剩饭食用前必须彻底加热。
五，肉毒中毒
肉毒中毒是由于肉毒杆菌在食物中生长繁殖产生毒性很强的外毒素。
肉毒是最强的一种毒素，一个成年人吃进0.01毫克的毒素即可致命。肉毒杆菌分为.ABCDE五中类型，人类的肉毒中毒主要是A,B型引起的。肉毒杆菌生长繁殖的条件必须有厌氧环境，适宜温度（25——37°c）和适宜食品。
最常引起中毒的食品是家庭自制的豆酱，臭豆腐等植物性食品和罐头食品等。
中毒早期症状；全身乏力，头痛，头昏，神经麻痹，最后呼吸麻痹以致呼吸功能衰竭而死亡。病死率高。
预防措施；减少污染，注意卫生，加工后的熟食品不要放在高温缺氧的条件下，应冷藏保存。对可疑食品要高温处理，破坏其毒素。
其他有毒动植物中毒
河豚鱼中毒，河豚鱼的毒素来自河豚的血液，卵巢，肝脏等部位。中毒症状；开始全身不适，颜面潮红，上眼睑下垂，瞳孔扩大，恶心呕吐，后知觉麻痹，颜面青紫，血压体温下降，呼吸困难，最后心脏停止跳动而死亡。
预防措施；精细加工，处理好剧毒部分，不新鲜的河豚不可加工食用。
毒蘑菇中毒
毒蘑菇，也就是各种野生菌类，毒蘑菇的特征一般比较明显；柄上部有菌轮，根部有囊包，外观鲜艳美丽，表面粘脆，菌体柔软多汁，汁易变色，食之味多辛酸苦辣。据统计，目前我国的毒蘑菇种类约有80多种，其中，极毒，致死率极高的有蛤蟆菌，豹斑毒伞，裂丝盖菌，马鞍菌，栗蓉菌，鬼笔菌，等等，由于现在是冬季，就不一一介绍了。
有些果仁中含有氰甙，如苦杏仁，苦桃仁，等，如果误食。可发生中毒，其症状轻重与食入数量有关，潜伏期一般1——2小时，口中苦涩，流涎，恶心呕吐，心悸呼吸困难，严重者呼吸急促或微弱。四肢冰冷，意识消失，瞳孔放大。对光反应消失，同时有阵发性痉挛，最后呼吸麻痹细胞窒息而死亡。含氰甙果仁加热后可去毒素，可以煮，炒后食用。
另外，发芽马铃薯也就是土豆，含有龙葵素，有毒，不能食用。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，被氧化后有剧毒。必须用沸水烫后捞出控干水分再进行彻底加热食用。
未完待续
