进入夏季，气候炎热多变，各种致病微生物易于滋生，食品容易腐败变质，此时发生细菌性食物中毒的风险就会加大。为确保公众饮食安全，近日，江门市食品药品监督管理局（下简称“市食药监局”）发布了夏季食品安全预警提示，希望广大市民引起注意，在炎热的夏季远离细菌性食物中毒。

　　经营单位

　　未取得许可证不得从事餐饮经营活动

　　提示明确指出，未取得餐饮服务许可证的单位不得从事餐饮经营活动，已取得餐饮服务许可证的要按照许可证所核准的许可范围及项目从事餐饮服务，禁止超出许可范围和项目经营，禁止超出能力接待集体聚餐；未取得凉菜制作许可，不得加工供应凉菜。

　　提示中还明确了餐饮服务单位和集体食堂采购加工的食品原材料必须新鲜，禁止使用和销售腐败变质的食品及原料；加工四季豆、豆浆等含天然毒素的食品要烧熟煮透；不采购、供应发芽的土豆、野生菌、不明物种的鱼贝类产品等；不采购、供应病死毒死及死因不明或未取得兽医卫生检疫证明的畜禽肉；不采购无证摊贩加工制作的熟肉食品等。

　　食堂

　　严格执行四个严禁和一个规范留样要求

　　对于学校食堂、建筑工地食堂等集中就餐场所，提示中指出，集中就餐场所是食物中毒事件高发区，要严格执行防止食物中毒的四个严禁和一个规范留样要求，即严禁职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作四季豆、野生菌、野菜、发芽土豆等高风险食品；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁对学生售卖过夜剩菜剩饭。严格学校食堂规范进行食品留样，严防学校食堂发生食物中毒事故。

　　提示还明确学校食堂要认真落实四个必须：一是学校与教育、食品安全有关部门必须签订安全责任书，强化校长第一责任人的责任；二是学校食堂必须对学生有食品安全公开承诺书；三是必须建立由教师、学生参与的专兼职食品安全管理队伍，确保不留盲点；四是所有学校食堂必须实行许可制。

　　对没达到经营许可条件的、存在安全隐患的，提示中表示要停止供餐并限期整改。改造达到许可条件后，由当地监管部门批准后方可进行供餐。对实行委托供餐的，学校必须向当地政府申报，取得批准，并完善食品安全责任手续后方可供餐。学校要制定食品安全事故应急专项预案，提高防控水平及应对能力。

　　消费者

　　慎重选择就餐地点

　　提示中还就消费者选择就餐地点等问题做了提醒：消费者就餐要选择证照齐全、环境整洁、餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服务单位就餐，不吃或少吃生食海产品，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食等高风险食品。就餐时，应主动索取发票等就餐凭证。

　　提示中还明确了在家就餐时，要保证食品原料充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前消毒，用后洗净；冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。不随意采食不认识的野生植物和野生菌。

　　此外，提示提醒农村居民在自办集体宴席时，要到当地村委会备案，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存，承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识和食品操作技能。重点防控食品、食品加工过程中的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

“食品安全”强化餐饮服务提供者法制化管理专题培训班

时间：年07月17日至年07月20日西宁

　年08月14日至年08月17日贵阳

授课内容：食品安全法律法规与食品安全操作规范及参观交流

岗位证书如下：

　餐饮业食品安全管理师

　食品安全管理师

资格证书如下：

　食品检验工

　餐饮业职业经理

　饭店业职业经理

　人力资源管理师/心理咨询师/中式烹饪师/健康管理师/

报名材料：提交本人身份证(正反面)复印件一份、学历证、近期2寸蓝底正面免冠照片2张(电子版)

报名方式：







































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