大肠杆菌主要存在于人和温血动物的肠道中，有不致病的肠道正常菌群，也有能引起致病性大肠杆菌食物中毒的致病性菌群。在食品工厂、学校等集体食堂最容易发生致病性大肠杆菌食物中毒，不同的致病性大肠杆菌导致的中毒症状也不同，有急性胃肠炎型、有急性菌痢型也有出血性结肠炎型，都让人痛不欲生。致病性大肠杆菌对热的抵抗力较弱，遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”可以有效预防致病性大肠杆菌食物中毒。
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