随着夏季高温酷暑天气的到来，生鲜食品大量上市。高温多雨的气候为细菌的繁殖生长提供了便利条件，大量的食物也存在着安全隐患。
因此，夏季是食物中毒的高发、频发时段。
那么，我们应该如何预防和解决食物中毒呢？那些食物是要避免吃的？
1吃了几片炒葫芦，他上吐下泻，差点丢命
有些人以为，吃东西吃到苦的也没啥，还可以顺便下下火，什么苦味的黄瓜、丝瓜、甜瓜、葫芦瓜，都没有怕的，毕竟老话说得好。
而事实往往是——
70岁的张大爷，前一天晚上吃了点炒葫芦，一开始感觉特别苦，本想着这苦的东西吃了可以下火，就吃了几片。
没想到正是这几片苦葫芦，让他当天就上吐下泻、口苦心慌，老命差点被夺了去。
原来，他是中了苦葫芦中名为碱糖甙毒素的毒。
绝大多数人不知道，葫芦和地蒲有甜和苦之分，它们在外形上很像，同样呈上窄下宽的灯泡状，但苦的葫芦和地蒲有植物毒素，加热也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。
所以，这类“苦味食物”，还是少吃为妙。
在吃黄瓜、甜瓜、丝瓜、葫芦瓜等瓜类之前，最好用舌尖舔一下，如果有苦味，千万别可惜，果断扔扔扔！
2一碗腌菜下肚，他全身发紫
各种爽脆下饭的腌菜，夏天必少不了。但是腌不好、吃不对，毒素就上身了。
徐大伯万万想不到，自己吃了大半辈子的霉苋菜都没事，医院。
霉苋菜梗是浙江一带的特色菜，是很下饭的腌制菜，徐大伯从小就爱吃。前两天他去菜市场买了一把绿油油的霉苋菜，中午就“消灭”了一大半。
仅仅在一个多小时后，他突然感到头晕、胸闷，手指、指甲、嘴巴都变成了紫黑色，送院后才知道是腌菜没腌透，导致亚硝酸盐中毒了。
每年的7~9月，腌菜会大量上市，很多人在家里也会腌制一些食物，这时千万要注意一个原则——腌透。
食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克就会中毒，摄入3克可能死亡。更可怕的是，亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发多种癌。
一般来说，蔬菜在腌制过程中一周左右时含量最高，之后慢慢下降，20天后亚硝酸盐基本都被分解。
所以，别吃暴腌菜（即刚腌制几天的蔬菜），亚硝酸盐含量很高。大家在家腌咸蛋、腌咸鱼、腌咸菜、腌咸肉的时候，一定要腌够15~20天才能吃，且不要一次性大量或经常吃。
3一锅“清肝明目汤”，毒倒一家六口
老广爱煲汤，尤其爱用各种药材来加料。
深圳的陈先生托人从老家带回了一些新鲜食材，给祖孙三代煲了一锅清肝明目汤。没想到这锅爱心满满的药材汤，竟毒倒了一家六口，他们当晚陆续出现了头晕、恶心、呕吐的症状。
去医院进行尿检后，医生很快确认了药材汤里包含钩吻。
看过《神雕侠侣》的人应该知道，里面有断肠草一物。
是的，这钩吻就是俗称的断肠草，根、茎、叶都含有钩吻生物碱，直接作用于神经中枢，通过抑制呼吸和心跳来索命。
由于断肠草的根和外形和五指毛桃很相似，其花又与金银花十分相似，再加上它主要长在山区，混杂于其他植物中，因此常常有人误采、误食。
在这里提醒大家：自己采摘食用很容易出事故，购买药材一定要去正规药店或在医师指导下使用。
4还有哪些食物，吃了容易中毒？
1.本身有毒毒蘑菇
每年因为吃野生蘑菇而中毒的新闻，屡见不鲜，今年亦如是。
陕西西安的母女三人，吃了路边采摘的灰白色野蘑菇（有毒的肉褐鳞环柄菇）后，上吐下泻，9岁小女儿不幸去世。
目前，中国共发现有多种有毒的大型真菌。毒菇的外形很容易和食用菇相混淆，至今还没快速可靠的鉴别方法。想指望看颜色来分辨蘑菇是否有毒，更是不靠谱。
所以，预防毒蘑菇中毒最有效的方法，就是：路边的蘑菇不要摘！
鲜银耳
国家食品药品监督管理总局曾指出：食用鲜银耳可能存在安全风险。
这是因为，鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
吃银耳，还是选干的吧。
木薯
木薯含有能产生氰化物的成分。当人体摄入过多木薯后，可能会出现中毒现象。
木薯能吃，但要注意食用方法，用火烤熟这种吃法就别学了，很多人就是这么中毒的。
正确的食用方法是：剥皮后削去内皮，用水浸泡3～5天，每天换一次水；食用前放入锅内加水长时间煮沸，别喝汤。
2.发芽、发霉食物发芽的马铃薯
马铃薯发芽后，龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。
因此，已经发芽的马铃薯，最好扔掉。
发芽的花生
花生发芽后，外壳被损坏，很容易被霉菌污染，生成有致癌作用的黄曲霉毒素。
3.没煮熟、煮透的豆浆
没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，可引起溶解红细胞、刺激消化道等损害。
豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
尤其需要注意的是，豆浆在煮到80℃时，因为泡沫上浮，会出现假沸现象，应该继续煮10-15分钟。
使用豆浆机的人，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。
四季豆
四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒。
四季豆两头含毒素较高，应去掉。
烹调时一定要焖煮10分钟以上，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
5食物中毒的家庭急救措施
家中一旦有人出现恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状时，千万不要惊慌失措，应认真分析原因，针对引起中毒的食物以及发病的时间长短，及时采取以下措施：
1.催吐如果食后的时间在1~2小时内，可用催吐的方法。取食盐20克，加水毫一次喝下，如果不吐可以多喝几次；亦可取鲜姜克，捣烂取汁用毫升温开水冲服催吐；也可用手指、筷子、鹅毛等刺激咽喉部引发呕吐。
2.导泻如果病人吃有毒食物时间较长，已经超过2～3小时，而一般情况较好，则可服些泻药，促进有毒食物尽快排出。
一般可用中药大黄30克，一次煎服。老年患者可选用元明粉20克，用温开水冲服。
3.解毒如果食用了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋毫升，加水毫升稀释后一次服下。
此外，还可用紫苏30克、甘草10克，一次煎服。若误食的是变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是服用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料。
6若想避免，需注意以下四点
1冷盘食物需多加注意土豆沙拉之类的冷盘食物较为容易引发食物中毒。
在32℃以上，土豆沙拉中存在的病原体数量在一小时内就会增加10倍。若温度适宜，如在人体内，细菌群体可在不到20分钟内成倍增加。
医生建议，对于肉类而言，烹饪过程应达到一定温度，以消除病毒和细菌，而不应直接冷食。
2谨慎对待蔬果类产品人们对于生肉、海鲜及鸡蛋的选择与存储通常谨慎小心，但新鲜农产品中存在同种细菌和病毒的可能性。
年至8年间，美国46%的食物中毒事件与新鲜蔬果有关。
为避免上述问题，医生建议应仔细清洗蔬果，认真洗手，并在处理肉类和新鲜农产品时使用不同的砧板。
3熟食遵循2—4法则烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存；
若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热或直接丢弃。
4冷藏不超过24小时夏天的剩饭剩菜，可以用干净的保鲜膜放进冰箱冷藏，但时间不宜超过24小时。
食物冷藏时，应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。
赞赏
