凉拌肉和皮蛋是炎炎夏日里广大市民桌上的常见食物，但是随着气温的上升，因吃皮蛋与凉拌肉发生细菌性食源性疾病的风险也越来越高。
沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃～37℃，夏季是他们生存的大好时节，它可谓是无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖。肉、蛋、奶、禽等高蛋白动物性食品是沙门氏菌的重灾区，不管是生肉还是熟肉制品，都容易被污染。如果我们吃下这种带菌食物，就会引起中毒现象。
需要注意的是，食物一旦被此类细菌所感染，就算是在放到冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是降低了其的活跃程度而已。
相关研究发现，沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会彻底死亡。所以，凉拌肉和皮蛋等食物应在高温下蒸5分钟，或是放进微波炉里"转一转"，放凉之后食用绝对不会影响口味，而且还安全了很多。
皮蛋的体积相对较小，非常容易就让沙门氏杆菌"全面占领"。因此皮蛋最好在1~2小时内吃完。凉拌肉在制作好后尽快食用。如果食用加工或保存不当的食物出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，很有可能就是感染了沙门氏杆菌。这时可先喝点糖盐水控制病情，医院就诊。我们所说的糖盐水就是把糖和盐按1∶1的比例放在白开水中，糖可以够控制沙门氏杆菌的繁殖速度，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。
消息来源：泸州疾控
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