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夏季食疗养生

文/广州中医院内科蓝森麟教授

夏天的三个月，天阳下济，地热上蒸，天地之气上下交合，各种植物大都开花结果了，是万物繁荣秀丽的季节，气候炎热而生机旺盛，暑邪较胜，阳气盛而阴气弱。正如《黄帝内经》中所说：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实”，亦所谓：“夏气长而散”。

夏属火，暑气热，通于心，致使人体新陈代谢旺盛，阳气外泻，腠理大开，挥汗如雨，阴液亏耗，而常见口渴引饮、唇干口燥、心烦尿赤、大便干结等症；特别是长夏（六月）炎热多雨，湿邪最盛，暑多挟湿，气候由干热转为湿热，湿邪困脾，脾胃运化功能失调，又每见全身困倦乏力，食欲减退，胃口不佳，口淡无味等。

《黄帝内经》中说：“春夏养阳”，即在炎热的夏天，要注意保护体内的阳气，防止因避暑而过分贪凉，恣意冷饮，饮水多，外湿入内，而伤害了体内的阳气，使水湿困脾，脾胃升降，运化功能产生障碍。同时，夏季更重要的是防止暑邪侵袭而致害，正如《饮膳正要》所言：“夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也。禁温饮饱食，湿地濡衣”。所以，夏季食疗养生应以“清热解暑，益气生津，健脾祛湿”为主要原则。具体而言：

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适当选用清心热、生津液的食物以养心，但勿太苦寒，以免损伤脾阳或化燥伤阴。

夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，能清泄暑热，以燥其湿，便能健脾，增进食欲。《吕氏春秋·本味论》指出：“凡和……夏多苦……调以滑甘。”现代研究表明，许多苦味食品如苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、莲子、百合，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等所含的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏季适当多吃，不仅可清心除烦、醒脑提神、消暑退热，而且能增进食欲、健脾益胃。

2

适当选用甘酸清润的食物以养阴润肺、开胃生津，切忌温燥肥甘厚味，以免呆胃伤脾。

酸寒能清热收敛，甘凉可清热生津，酸甘化阴，夏季汗多易伤阴。适当选吃番茄、食醋、马齿苋、橄榄、杨梅、李子、话梅等，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等作用。另因夏季脾胃功能较为迟钝，食欲减退，此时食用清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运。如果过食肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。

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适当选吃芳香化湿、健脾利湿、益气养阴之物以防止耗伤气阴、水湿困脾而影响消化吸收功能。

夏季天气炎热，腠理开，一方面大汗出，易伤阴耗气；另一方面暑多夹湿，湿邪易困脾，影响脾的运化功能。适当选吃西洋参、沙参、石斛、山药、水鸭、乌龟、鳖鱼、鲫鱼、生地、荷叶、藿香、佩兰、陈皮、薄荷、鸡矢藤、白萝卜、绿豆、薏米、白扁豆、冬瓜、西瓜、土茯苓、白茅根等，可益气养阴、健脾祛湿、解暑消滞、开胃增食。现代药理研究表明，益气养阴之物多能增强人体免疫功，调节胃肠运动；芳香气味的食物大多能刺激嗅觉、味觉及胃粘膜，从而促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动，使胃肠推进运动加快，以增强食欲，促进消化，排除肠道积气；健脾利湿之物多能利尿，排泄体内积水。从而解除常出现的脘腹胀闷，呕吐泛酸，大便溏薄，少食体倦，口甘多涎，舌苔白腻等“湿”证。

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应选食清淡而又能促进食欲的食物。夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食，且肉类以猪瘦肉、水鸭肉、鹌鹑肉、鸽肉及鱼、蟹、贝壳类为好。

切忌过吃生冷，特别是冰冻之物，以免损伤脾阳。正如《寿世保元》中所说：“夏日伏阴在内，暖食尤宜”。但不宜吃辛辣燥热性食物，以免火上加油，徒伤阴液。

此外，人在夏天面临暴晒、臭氧与疲劳等危害。现代研究表明，要平安度夏，适当补充维生素E可将这三大危害降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可多摄入一点，必要时可服用维生素E补充剂，每天15～60毫克。

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