夏季是食物中毒的高发期
每年都有因食物中毒
送医抢救的人
时下正是四季豆
成熟大量上市的时候
价格实惠深得大众喜爱
而近日，黄先生（九江人）一家三口
就因吃了未煮熟的四季豆
造成一家三口饭后
出现恶心、头晕的症状
医院治疗
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黄磊、宋丹丹也曾在
录制一个综艺节目的时候食物中毒
原因就是两人吃了
未煮熟的四季豆
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结果两个人晚上
出现食物中毒迹象
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1四季豆蔬菜中的肉类
四季豆为豆科植物
学名为菜豆
不同地区叫法不同
又称扁豆、芸豆、刀豆、豆角
种植周期短
投入少、产量高
四季豆味道鲜嫩可口
更称得上是蔬菜中的肉类
其所含的蛋白质多于
白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等蔬菜
是人们摄取植物蛋白的重要来源之一
2四季豆“偷工减料”会中毒
四季豆是“高危”食品
食用后中毒在食堂时有发生
因为食堂量大，翻炒不均匀
所以食堂也是
四季豆中毒的高发地
四季豆含有皂苷和
植物血凝素（PHA）两种毒素
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皂苷存在于豆荚外皮中
对胃黏膜有较强的刺激作用
可引起呕吐、腹泻等消化道症状
植物血凝素存在于豆粒中
可以破坏红细胞的携氧功能
使红细胞凝集引起中毒
3四季豆越老毒素越多
购买四季豆的时候
注意选食嫩豆不买、不吃老豆
四季豆越成熟或存放时间越久
毒素就越多
虽然四季豆有毒
但预防中毒的方法却非常简单
在烹饪时
当四季豆失去原有的绿色
生硬感和豆腥味
就说明已去掉毒素
最好先用开水煮一遍在炒
这样吃起来比较放心
4四季豆中毒后怎么办
轻症中毒者
只须静卧休息
少量多次地饮服糖开水或浓茶水
中毒严重者
若呕吐不止造成脱水
或有溶血表现
医院治疗
美味虽好
吃的时候也要注意安全
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