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11月2日上午，市食品和市场监督管理局在该局七楼会议室，召开了餐饮服务食品安全监管专题新闻发布会。副局长巩永智发布了今年以来全系统在餐饮服务食品安全监管方面强化校园食堂监管、开展旅游旺季专项整治、推行电子点菜监管系统、打造百条餐饮示范街等方面的信息，餐饮监管科科长郑强回答了记者提问，市局宣传科科长张玥主持发布会。
市食品和市场监督管理局副局长巩永智介绍有关情况
市食品和市场监督管理局宣传科科长张玥主持发布会
市食品和市场监督管理局餐饮监管科科长郑强回答记者提问发布词回顾
巩永智副局长
各位媒体朋友们：
大家好！很高兴大家莅临今天的新闻发布会。借此机会，我代表市食品和市场监督管理局，向长期以来给予我局各项工作大力支持的媒体朋友们表示衷心的感谢！
今年以来，为提高我市餐饮行业食品安全水平，督促餐饮企业落实食品安全主体责任，确保人民群众有一个安全放心的就餐环境，市食品和市场监督管理局按照市委孟祥伟书记“把‘吃在秦皇岛’打造成旅游名片”的指示要求，全力整顿规范餐饮行业经营秩序，取得了明显成效。
一、加强校园食堂整治，确保师生饮食安全
学校食堂食品安全关系到广大师生身体健康，关系到社会和谐稳定。我局历来高度重视重点部位、重点区域、重点场所的餐饮食品安全保障工作。
今年以来，我们在指导各县区加强日常监管的基础上，在春秋两季开学之初，围绕加强学校食堂食品安全的主题，分别组织开展了“雷霆行动”和“利剑行动”。在这两次整治行动中，我们借鉴我市河道治理“河长制”的成功经验，逐一明确各类学校和幼儿园食堂分包领导、监管部门和监管责任人，建立市、县区、基层监管单位三级责任体系，确保责任落实到人，措施落实到位。同时，制定了专门的风险隐患排查表，将学校食堂容易出现的七大类、三十种细分安全风险逐一列出，包括超范围经营、违法添加、食品过期或腐败、环境卫生不整洁、索证索票不落实、清洗消毒不彻底、食品留样不到位等，对所有学校食堂逐一进行排查。在此基础上，我们按照省局的统一安排部署，对全市大中专院校和中小学食堂及校园周边食品进行了专项整治。全市共检查学校食堂户次，下达责令整改通知书份，约谈责任人60人次，立案查处经营不合格食品案件2件。
通过这两次专项行动，不仅提升了我市各类学校食堂餐饮服务规范化水平，更重要的是大大提升了学校食品安全主体责任意识，建立了学校食堂的监管责任体系，确保了广大师生的饮食安全。
二、加强旅游旺季专项整治，确保游客吃的放心
近年来，旅游对我市经济的拉动作用越来越明显，良好的游客体验中重要的一点就是吃的安全，吃的放心。作为监管部门，我们全力加强餐饮监管，千方百计为我市旅游事业“加分”。
今年旅游旺季期间，我们对全市42家旅游团餐接待单位逐一明确分包领导、监管责任人和监管职责，建立一对一负责制，并要求各县区与团餐接待单位逐一签订责任状，落实企业主体责任。对重点接待单位还专门召开了约谈会，列出团餐经营食品安全风险点，要求餐饮企业负责人要高度重视，严格落实“第一责任人”责任，制定具体有效的《食品安全突发事件应急预案》，切实做好餐饮食品安全工作。
七、八月份旅游旺季，市食品和市场监管局还专门派出督导组到北戴河等重点旅游景区进行检查督导，先后督导家旅游餐饮服务单位，对存在问题的95家单位进行规范，提出整改意见条，现场改正落实77家，停业整顿1家，向北戴河区市场监管局移送3家，现场监督销毁变质、过期食品10公斤，在全系统监管人员的共同努力下，圆满完成了旅游旺季餐饮食品安全保障任务，实现了“史上最好”的工作目标。
市旅发大会期间，为把餐饮食品安全保障工作做“精彩”、做“卓越”、做“给力”，市局早谋划、早部署、早落实，集中系统精干力量，区分8条旅游线路及所有景区景点，科学调度、精心监管、精准保障，出色地完成了任务，受到了各级领导、与会代表和广大游客的一致好评。
三、推行电子点菜监管系统，有效遏制欺客宰客行为
为有效规范我市旅游景区餐饮行业经营行为，打造优质的旅游就餐环境，去年以来，市食品和市场监督管理局先后在游客集中的北戴河区的保二路、鸽赤路、联峰路、海宁路、石塘路和北戴河新区的餐饮单位安装了60套“电子点菜监管系统”。
经过今年旅游旺季试运行，广大游客对这套系统使用反映良好。确实做到了清清楚楚消费，明明白白“买单”。不用再担心吃到“天价海鲜”。
下一步，我们将再为70家餐饮单位安装该系统，使安装总数达到家。待全部安装到位后，将改写餐饮单位手写菜单的历史。
“电子点菜监管系统”的建设，既提升了旅游旺季餐饮监管力度，又提升了旅游消费市场诚信服务水平。
四、打造百条餐饮示范街，促进我市餐饮服务水平整体提升
为保障公众饮食安全，今年年初，我局提出在全市主要城市区及旅游景区，选取餐饮服务单位相对集中的条街区，开展打造百条餐饮示范街活动，这也是市政府今年20件民生实事之一。通过这项活动，有效推进食品安全监督体系健全完善，达到工作责任明确、环节监管到位、社会监督有效、食品安全放心的要求，全面提升我市餐饮服务水平。
我局为“餐饮示范街”制定了12项打造标准，并将打造任务分解到全市各县区，要求提高餐饮服务单位人员的食品安全意识，达到食品安全硬件和管理上的具体要求，保证原料安全、操作规范和管理到位。示范街区内餐饮服务单位要实施食品安全信息公示制度，严格执行量化分级动态评定、风险分级、“明厨亮灶”“清洁厨房”等相关要求，严格落实餐饮服务食品安全监管制度。
为确保活动扎实开展，市食品和市场监管局将这项工作列入年度食品安全工作考核内容，按月实地督导推进，并进行现场考核评分。截止目前，全市基本打造完成的示范街有72条、涉及餐饮单位家，包括海港区金鼎街、广场西路、康乐街、建设大街（建国路至民族路段）、文坛路，北戴河东经路、联峰路、保二路、海宁路、红石路，山海关兴华商城东段、新影路、古城西大街、山桥家园、关城南路、一关小吃城、站前街等。
下一步，我们将以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，认真学习宣传贯彻落实好党的十九大关于食品安全的重大规划和部署，继续以保障人民群众餐饮食品安全为己任，继续完成打造百条餐饮示范街工作、积极推动电子点菜监管系统建设，进一步提升我市餐饮服务食品安全监管水平，为全市人民创造更加安全放心的餐饮消费环境。
市局餐饮监管科科长郑强就记者关心的问题进行了现场解答。
《河北日报》记者问：学校食堂关系广大师生的身体健康，市食品和市场监督管理局在食品安全监管方面有哪些具体措施？
答：学校食堂的监管，一直是我们工作的重中之重，为确保学校食品安全，我们重点强化了以下几项措施：一是健全责任体系，市、县（区）、基层分局三级各负其责，定期进行检查，发现问题挂账督办，限期整改不到位的一律停业整顿，严防食品安全事故发生。二是严格落实各项监督管理措施。特别是“明厨亮灶”、“清洁厨房”、“量化分级”、“风险分级”等监管措施，实现厨房操作规范、环境清洁卫生、食品污染有效控制、食源性疾病明显减少、消费者餐饮食品安全有效保障的目标。三是定期开展食品安全风险隐患排查整治。查看食品加工制作过程是否符合要求、食品留样及餐饮具消毒是否规范。严厉打击采购使用非法野生动植物和不明来源禽畜肉品以及超过保质期的食品等违法行为，严防群体性食物中毒事件发生。四是加大对学校食堂的监督抽检和风险监测力度。突出问题导向，以食用油、豆制品、水产加工品、熟肉制品、餐饮具、自制凉拌菜、火锅底料、调味料等为重点品种，强化对农兽药残留、微生物指标、非法添加物、重金属等项目的食品安全监督抽检和风险监测，提高抽检监测频次，增加抽检监测数量，有效增强对食品安全事故的防范能力。
《秦皇岛电台》记者：餐饮示范街相比一般的餐饮单位有哪些特殊要求？
答：我们打造餐饮示范街的目的是为全市餐饮单位创造一个标杆，然后通过示范街以线代面，全面促进我市餐饮服务水平整体提升。所以，示范街中的餐饮单位，首先在硬件设施方面，要比一般的餐饮单位标准高，具体就是要符合我们制定的“清洁厨房”的标准，并且风险等级全部达到B级以上。其次，在餐饮单位内部管理方面，要在经营场所显著位置统一悬挂三块标牌，分别为食品安全信息公示栏、“明厨亮灶”公示牌、“清洁厨房”公示牌。要%实行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购查验和索证索票制度、原料进货台账制度，安装餐厨废弃物处理设备或与餐厨废弃物处置企业签订合同处理餐厨废弃物。第三，在对示范街的监管方面，我们将为街区内的餐饮单位全部建立一户一档餐饮服务食品安全信用档案，内容包括：日常监督检查、风险分级评定、量化分级动态评定及行政处罚等餐饮服务食品安全监管相关信息。
《搜狐焦点》记者：现在老百姓来客或聚会基本上都是到饭店就餐，请问在饭店就餐要注意哪些问题？
答：从去年开始，我局就在全市餐饮单位中开展了“清洁厨房”、“明厨亮灶”“量化分级”等一系列活动并做了严格要求督导，使餐饮单位从原料采购、加工制作、设备设施、餐饮具消毒等各方面都得到了明显提高。在此提醒老百姓在饭店就餐时注意以下几个方面：首先可以看看餐饮单位的食品安全信息公示栏，上边公示了餐饮单位的食品经营许可证（或餐饮服务许可证）、监管人员信息、投诉电话等，其次可以通过餐饮单位“明厨亮灶”的显示屏看一下后厨的加工制作、环境卫生等情况。最后，如果发现食品安全问题或发生纠纷可以及时拨打投诉电话向监管部门投诉举报。
河北日报、工人日报、新华网、大燕网和市日报、晚报等十几家媒体对此次新闻发布会进行了采访，ZAKER秦皇岛进行了现场直播。
END
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