夏季，大家都喜欢清淡饮食，各种“豆豆”类蔬菜全面上餐桌。根据国家卫生计生委通报，今年以来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件报告起数和中毒人数均较去年同期有所上升。为预防食用菜豆中毒，日前国家食品药品监督管理总局特发出“菜豆食物中毒的风险提示”。
这里所说的菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。
国家食药总局提出，食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。
南京市餐饮服务食品安全监督所副所长杨晓辉说，现在是夏季，正是“豆豆”们上市的季节，大家一定要注意，菜豆中毒事件，是因为烹饪方式，如果过分强调清淡和新鲜，急火短时间爆炒，这样炒出来的菜豆颜色很漂亮，很好看，但其实也增加了中毒的风险。所以，不管是去饭店还是在家炒菜，四季豆、扁豆等一定要多炒一下，切忌急火短时嫩炒。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
在外就餐食用菜豆后出现中毒症状，应尽快就医，并保留病历和化验报告等相关资料。
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