夏季到了，天气炎热，又到了食物中毒高发季。如何才能远离食物中毒？支您几招，身体健康。

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病。医院急诊科主任谭卫介绍，食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

1、细菌性食物中毒，真菌中毒

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类、凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。

2、有毒动植物食物中毒

（1）有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

（2）有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

3、化学性食物中毒。如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

4、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

1、发病与食品有关。中毒者在相近时间内，都食用过同样中毒食品，未食用者不中毒。停用该食品后发病很快停止。

2、暴发性发病。潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、无传染性：一般无人与人之间的直接传染。

4、症状相似：所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

1、养成良好的卫生习惯。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，引发细菌性食物中毒，从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS号)等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品，否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底，如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水，最好是喝白开水。

掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险。