夏季易上火，很多人也会因为闷热的天气而感到暴躁。因此，夏日去火消散怒气非常必要。通常人们会认为，夏天多吃苦瓜，多喝苦茶，就能降火。但你知道吗，吃“苦”也是有讲究的。
医生认为，夏季湿热，苦味食物能清热去火，健脾燥湿，应多吃。但从营养学角度来看，这些苦味食物并不适用于每一个人。
苦味食物相对不安全，野外生活需留意
夏天多吃“苦”，这是人们常用的夏季降火方式。那么，“苦”从何来？
金薇薇告诉记者，存在于食物和药物中的苦味物质基本上都是天然存在的成分，主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类，另外还有胆汁、某些氨基酸等，一些含氮有机物及某些无机盐类也有苦味。从进化角度来说，苦味最初是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制，因为大多数天然的苦味物质都是有毒的，比如腐败的动物性食物(被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等等。因此，有苦味的食物相对会不安全，这在野外生活中尤其值得注意。
“苦味食物通常含有较多的植物化学物，即植物产生的一种激素。植物化学物有上百万种，有苦味性质的有生物碱、苦味素等，这些植物化学物虽然没有被列入人体必需的常规营养成分，但对身体机能有较显著的调节机能。”金薇薇说。植物化学物虽然只占植物很小的一部分，却能让植物调节生长过程，有效抵抗病虫害。
苦类食物能清热去火、促进消化
人体摄取不同的苦味素后，会对人体的内分泌产生影响。“像中医讲的寒热，主要讲的是植物化学物改变人的内分泌状态，调节人体的基础代谢水平，对那些基础代谢水平较低的人会有清热去火的功效。”金薇薇表示，中药所起的作用有一半在植物的营养成分，另一半是植物化学物的作用。
另外，苦味食物以其独特的味道刺激舌头上的味蕾，激活味觉神经，在增进唾液分泌的同时刺激胃液和胆汁的分泌，从而能增进食欲，促进消化，对夏季肠胃不振、消化不良的人们有益。
金薇薇认为，人们常见的苦瓜等大众蔬菜，其安全性已经得到了广泛认可，是夏日宜多食用的苦味食物。除了苦瓜，夏季可降火清热的蔬菜还有莴笋、芥菜、芹菜、油菜心等，可交替适当吃些；莲子心属于药食同用之物，尤其适合夏天烦躁易怒、睡眠不佳的情况；荞麦富含有蛋白质、维生素B及钙、磷、铁、镁等，性凉味甘，其中的苦味素能消食化滞，除湿解表；味苦的苦丁茶，对于夏天出现的咽喉炎、胸闷等有不错的疗效。除了苦味食物，吃些凉性食物，也能起到和“吃苦”相同的作用，如西瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜等都属凉性蔬菜，平时可以适当吃一些。
同时，金薇薇也提醒，并非所有的“苦”都能起到正面作用，“比如说蔬菜中的地黄、苦瓜的降火作用较为明显，杏仁的降火作用就比较差，苦杏仁中还含有对人体有害的物质，不宜多吃。所以，不能单纯从味觉上判断食苦就可以清火，要结合食物中的其它功能成分和营养成分等元素，还有不同植物的生物活性的整体来判断”。
并非所有人都适宜多吃“苦”
金薇薇告诉记者，夏天气候炎热，适当进食一些苦寒之物是合适的，但如果本身体质虚弱，阳气不足，再贪凉一味吹空调、喝冷饮，自然就更加容易出现阳气损伤，此时就不宜再食用苦味食物了。
金薇薇表示，中医认为苦味属阴，有疏泄作用，容易消耗元气。苦寒伤胃，本身脾胃虚寒的人，不宜过食苦味食品，否则容易引起恶心呕吐、腹泻等不良后果。同时，苦味之品容易化燥伤阴，损伤人体的阴液，尤其老年人如果平常有形体消瘦、手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现，要防止过度使用清苦降火之品。骨病患者也不宜多食“苦”。“每个人体质不同，摄入量也不同，孩子要少吃，孕妇也要少吃。”物无美恶，过之为灾。苦味食物通常偏寒，如吃过量对身体健康也是不利的。
此外，经期不能吃“苦”。因为苦味食物多数为寒性或凉性，经期过度食用，可使经脉凝涩、血行受阻，进而导致经行不畅，痛经、闭经等妇科疾病。因此，经期不宜过多食用苦瓜、苦菜、苦荞麦、绿茶、莴苣、苦丁茶等苦味食物，特别是寒性痛经的朋友，不仅在经期要和苦味食物彻底保持距离，即使在非经期，也应该少吃。
苦味食品过量同样可能不利健康，过重的苦味或进食苦味食物过多，易引起胃部不适、恶心呕吐、腹泻等副作用。专家建议，夏季吃“苦”的同时不妨再吃点“辛”，如辣一些的萝卜，以及葱白、姜、蒜等，其有发散、行气、活血、通窍、化湿等功用，可补益肺气。
夏季降火谨防火上浇油
夏季降火，是每个家庭都操心的事。绿豆汤、苦参茶、黄连茶……每个家庭都穷尽招数，但有可能并没有达到降火的效果，甚至火上浇油。
绿豆汤不能当水喝
夏日，不少主妇会熬一大锅绿豆汤或沏上一壶菊花茶给家人去火。但对于手足凉、腹胀腹泻等体质虚弱的人，最好不要过多饮用，可选择熬绿豆粥这种稍温和的去火法。菊花茶也不宜天天喝，虚寒体质的人若长期大量饮用菊花茶，会使体质越来越虚寒，免疫力降低。
不是人人都能喝凉茶
凉茶虽然成分不一，但主要是由金银花、菊花、黄芩、荷叶、藿香等组成，属寒性。对于平时体质较差或怕冷、脾胃虚寒等寒性体质的人来讲，喝凉茶可能会导致胃疼、腹痛，甚至腹泻。
多汗的气虚体质者应以参茶代替凉茶；女性生理期喝凉茶极易导致气血受寒而凝滞，引发痛经、月经不调等；而流清鼻涕、怕冷等风寒感冒患者也不宜喝凉茶。此外，睡前和空腹时最好不喝凉茶。
有些水果要少吃
水果含有丰富的维生素和膳食纤维，适量食用有益健康，但对于去火，有些水果则可能“火上浇油”。以桃子为例，桃子具有通便的作用，但桃子性温，对于实热体质者因上火引起的便秘、舌苔黄、口干、咽喉疼痛等症状，不但不能去火，还可能加重病情。此外，橘子、荔枝、桂圆、石榴、椰子、杨梅等都属于温性水果，经常上火的人最好少吃。
（来源：台州商报）
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