挑选冬瓜有窍门

常见的冬瓜有三种，按外皮分为黑、白、青三种。黑皮冬瓜肉厚，口感好，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，很好入味，但是煮久了容易滩软；青皮冬瓜则介于黑、白二者之间。

1.看外观：好的冬瓜外形匀称，没有斑点，带有白霜

2.掂一掂：同等大小，但是分量重的冬瓜果肉厚，水分足，口感较好

3.按一按：硬硬的才是肉质坚实的好冬瓜，而切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、肉质可见浅绿色纹理的

冬瓜1块/干贝1把

生抽/蚝油/油盐/小葱

1.准备好原材料，干贝提前泡水20分钟

2.冬瓜切成小方块后在表面上打花刀

3.烧热锅，倒入适量的油

4.将冬瓜下去煎一下；再连泡过干贝的水一起倒入锅中

5.加入适量的蚝油和生抽,加盖煮上二、三分钟

6.加入适量的盐，大火收汁，注意要不停的将汁浇到冬瓜的表面

7.将煮的的冬瓜摆放在盘中，将熬浓的汤汁倒在冬瓜表面；最后撒些小葱末

小贴士：

1.冬瓜切成小方块后，在表面上打上十字花刀，好方便入味

2.干贝要提前泡水，如果没有时间可以蒸一下；泡过的水可以作为天然的味精

3.先煎一下冬瓜，再倒入干贝、生抽和蚝油一起炖煮两分钟，加入盐调味收汁，记得要不停地将汁淋浇在冬瓜表面，让其入味

生墨鱼脚8个/冬瓜1块/米饭

番茄1个/红尖椒2个/小葱/盐

生姜/芝麻油/酱油/辣椒酱适量/白糖少许

辣椒粉/洋葱小半个T/、咖喱粉适量/鱼露

1.墨鱼脚改刀切小块，冬瓜去皮去籽后切成边长1.5cm的方丁，洋葱切丁，西红柿去皮切丁，红尖椒切丁，小葱切末备用

2.将冬瓜稍微汆烫过后，另起锅烧开水，加入美极鲜酱油和少许盐将冬瓜煮软

3.制作汤底，将芝麻油与洋葱放入锅中慢慢热炒。充分炒匀后，加入红尖椒丁，辣椒粉、咖喱粉翻炒均匀

4.接着加辣椒酱，放番茄丁翻炒均匀

5.加水煮10分钟左右至番茄融化汤汁浓稠时，放入适量酱油和鱼露

6.汤底煮好后，依次放入冬瓜;再放入墨鱼脚

7.墨鱼脚下锅30秒左右，加入米饭慢慢熬煮

8.煮开后加入姜末并关火，撒上葱末和少量辣椒粉就完成了

小提示：

1.米饭煮的硬一点做炖饭比较好

2.墨鱼煮久易老，时间不要超过2分钟

2.如果用高汤可以加一些高汤

3.辣味的程度根据个人口味调整为宜

冬瓜g/甜椒10g/植物油1汤匙

生抽3茶匙/盐1茶匙/香葱1颗/豆豉10g

1.冬瓜去皮，去瓜瓤，洗净后，切成冬瓜片，然后在冬瓜两面切花刀

2.甜椒去蒂去籽，洗净，切丁

3.炒锅烧热，倒入适量植物油；将冬瓜片放入锅里，用中小火煎至表面微黄，即可盛出

4.锅里留底油，炒香豆豉

5.盛出的冬瓜片，摆盘放在碟子里，淋入刚刚炒香的豆豉，撒上甜椒丁，并浇上一点点豆豉油

6.淋入适量生抽,撒上适量食盐；将冬瓜放到蒸锅里蒸10分钟即可

1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方块，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒

2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香

3.将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐

4.加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖

5.等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花就可以~

1.将蟹拆开去掉内脏洗净，一分为二斩开

2.鸡洗净斩件，用盐、酒、生抽、生粉腌好

3.冬瓜去皮去囊洗净切片

4.起锅放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起转放入瓦煲

5.再起锅放油、姜片、蒜头爆香，倒入鸡块，两边煎香，溅酒后盛起放入瓦煲

6.再起锅放油、姜、葱、蒜头爆香后，倒入花蟹炒香后溅酒，盛去放入瓦煲

7.往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟，放盐调味后将原汁倒出

8.将原汁在锅里煮开，放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成

冬瓜g/蟹味菇1盒/枸杞适量/蒜瓣4瓣

生抽2勺/盐1小勺/水淀粉0.5碗/高汤1杯

1.冬瓜去皮，切片。枸杞在水中浸泡，蟹味菇去除根部，洗净。

2.锅中烧开水，放入蟹味菇，焯熟

3.炒锅烧热，放入蒜片，煸香

4.放入冬瓜片煸炒,倒入生抽煸炒片刻

5.放入焯过水的蟹味菇和泡好的枸杞

6.倒入调好的高汤，炖片刻，犒干汤汁,加入水淀粉，调匀搅拌出锅装盘即可

冬瓜g/盐/白糖/海米

红辣椒/花椒/生抽/油适量

1.海米用清水提前泡发，控净水备用

2.冬瓜去皮，切片

3.锅里做水，水热后放入冬瓜片焯至变色

4.把焯好的冬瓜片捞出，控净水放入准备好的干净盆里。

5.把备好的海米码放在冬瓜片上

6.另起油锅，放入红椒段、花椒爆香

7.捞出花椒、红椒段把热油倒在冬瓜片上

8.加少许精盐.一汤匙生抽,最后倒入少许白糖拌匀提鲜