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11月13日，广东省卫生健康委公布10月全省突发公共卫生事件信息，10月1日零时至10月31日24时，广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外，报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒，发病48例，无死亡。什么是“沙门氏菌”据了解，沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属，也是常见的食品污染源，可引发急性肠胃炎。人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4天至7天，严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。主要“活动场所”沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2～3周，在粪便中能存活1～2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2～3个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，炎热的夏季是它最活跃的季节。因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。同时，沙门氏菌对热耐受力较差，℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时即可被杀灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。此菌致病在广东很常见在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。此菌致病在广东很常见，据省疾控监测显示，年，沙门菌食物中毒位居广东全省微生物性食物中毒的第一位。而蛋及蛋制品，是这类细菌最爱出没地之一。其实，农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。相反，可能很多人都“难以接受”这一点：散养的土鸡蛋，总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。感染会怎么样？人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12-48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人在2-3天后胃肠炎症状消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。值得一提的是，通过接触被感染沙门氏菌的动物（包括宠物），人类也会发病，而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。如何预防？1.食物要煮熟沙门菌对热耐受力较差，℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。所以，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，都煮熟了再吃。2.生熟砧板要分开除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。3.勤洗手这一步也是最近一直强调的，接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手，注意手卫生！来源：综合广东省卫生健康委、广东疾控、科普中国、烟台疾控（本文图片来源于网络）更多精彩

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