黄曲霉毒素——你肯定听说过，但其实，你并不了解它……
吃进去会怎样？如果大量摄入黄曲霉毒素，急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……
好就好在，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。
大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍，肝脏慢性损伤、肝硬化等。
并且，只需1毫克/千克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。
黄曲霉毒素最爱哪些食物？它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。
01花生
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花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。
02玉米、稻米等粮食
玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
03核桃、杏仁、瓜子等坚果
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坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。
比如最近发生的“三X松鼠开心果霉菌超标”一事，就让我很是惶恐……
黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
04土榨油
自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大！
首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。
再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
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有人会说：加热不就行了吗？
NONONO~黄曲霉毒素的热稳定性太好了，在℃以上的高温才会分解，以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。
05鲜奶
如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。
比如，年闹得沸沸扬扬的“蒙牛牛奶黄曲霉素超标”事件……
06辣椒、八角等调味品
八角在保管的过程中受到霉茵的破坏导致八角发霉变质，发霉变质的八角会有霉茵的分泌毒素。这类的霉茵毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪（炒）很难去除霉菌毒素对人体的危害。当人食用含有发霉变质的八角后容易引起食物中毒，比如出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。太毒了，该咋办啊？1一旦霉变，扔扔扔！
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉~
2科学储粮：保持干燥、通风在发霉早期，肉眼是看不到的。所以最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。
在保存食物时，要记得低温、通风、干燥，不用塑料袋装。
另外，别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难……
3可改用橄榄油、茶树油尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。
4彻底清洗餐具餐具尤其是筷子，处在潮湿、高温的环境中，容易滋生霉菌。要通风晾干、消毒。
5多吃新鲜蔬菜研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。
嗯，又给了你一个吃蔬菜的理由……
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