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食物中毒指食用了有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质出现的急性、亚急性疾病。尤其夏季是各种致病微生物的活跃期，所以此时发生细菌性食物中毒的风险概率也很高，尤其是无暇做饭，习惯性用外卖或者小吃填饱肚子的上班族们。由于夏季气温过高、湿度大，食物容易腐败变质，微生物易于生长繁殖，食物中毒和肠道传染病高发、频发，所以针对夏季食品安全问题尤为重要。

为了预防食物中毒的发生，我们大家都应当注意以下几点：

一、食品的选购，应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等现象，特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件。

二、食物的储存，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。瓶装、罐装、纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

三、食物加工过程要注意卫生，拿取食物之前都要先洗手，准备食物的时候也要经常洗手，便后要及时用肥皂水清洁双手，烹饪食物时要注意操作台面的清洁，避免虫或有害生物进入厨房而接近食物。食材要洗净，加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，不吃或少吃生食海产品。科学加工食品：富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。加工食品时要注意卫生，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，注意生肉、禽和海产品要与其他食物分开。生食需要有专门的设备和用具处理，生食和熟食要用不同的餐具储存，不要将二者相互混合存放。且用前用后洗净。所有食品原料应用洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留。

四、外出就餐的注意事项，外出就餐应选择证照齐全、卫生设施好、管理正规、干净整洁的餐厅。不要到无证的小店和街头摊点就餐，也不要食用路边烧烤,街头卤菜、凉菜摊点等，因为这些地方大都加工经营条件差，没有相应的低温冷藏、灭菌设施，在夏季高温下细菌繁殖迅速，而且街头卤菜、凉菜通常会滥用色素、亚硝酸盐等非法添加剂，会严重影响身体健康。同时注意外出旅游时的卫生，用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，也不要暴饮暴食。

五、养成良好的个人卫生习惯，要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、开水是最好的解渴饮料。因为各种冷饮、饮料由于与气温差别太大，对胃肠道的刺激大。特别是老人、儿童及体弱者，大量冷食进入肠胃后会影响消化吸收的能力，甚至造成腹痛、腹泻。不吃生冷食物，夏季是水果蔬菜病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免。建议大家尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬，并在食用前多次浸泡清洗，另外饭前便后要洗手。

六、正确处理突发情况，在气温较高的夏季，如果吃了过夜的饭菜或是不新鲜的海鲜，很可能出现恶心、呕吐、腹泻、甚至休克等症状。这就是细菌性食物中毒。如果在饭店或者小吃就餐时发现食品卫生问题，应立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的饭菜留样，并立即与负责人交涉或向食品药品监管部门报告，并且消费者出现腹痛不适等疑似食物中毒症状后，医院就诊。

　所以说夏季要防止食物中毒就必须要注意生活细节，才能够减少对身体带来的危害，并且在食物搭配的过程当中，应该掌握基本的食物搭配原则，尽量避免经常吃外卖和小吃。因为夏季是最容易滋生细菌和病毒的季节，也是容易出现食物中毒的高发季节，大家一定要根据以上介绍做好相应的预防措施。