提起鸭脖、鸡爪、藕片、鱼豆腐…
就会想到各种熟食卤味！
又麻又辣又香，
嘴巴好寂寞，
想想都口水直流~~
逢年过节做开胃菜，
闲暇聚会当零食，
各种重口味的卤味总是最好的选择！
欲！罢！不！能！
可今天，
航小医不想给亲们安利任何好吃的店铺，
是想严肃地和大家探讨下关于——
“吃卤味引发的血案”！
“吃卤味引发的血案”
发表于1天前查看:回复:张先生在下班路过的熟食店买了点儿鸭脖子、鸭架等卤味，想与朋友聚餐当下酒菜！可在食用后不久，突然出现身体不适症状，医院救治。
“医生说晚来10分钟就有生命危险了，还好被医院治疗。”张先生后来回忆说。
据医生介绍，医院后，医生对其进行了洗胃、供氧等急救措施，并通过吃剩的鸭架、鸭脖子、病人呕吐物等分析确定，毒物系亚硝酸盐。
很惊悚有木有~~
谁想吃点儿下酒菜，
竟给生命造成了威胁！
那么，说到这个“毒物”亚硝酸盐，
它到底是什么呢？
科普：亚硝酸盐是什么？
百度一下：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
据介绍，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
为给“卤味”增色，加亚硝酸盐！？
原来，在市场上有一些不法商家，为了让卤味更鲜艳软烂而添加亚硝酸盐，尤其是一些无牌无证的路边摊档。
亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以店家老板购买了很多相关“配料”，用来制作熟食使用。这次加多了，才导致张先生中毒。
亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
航小医
航小医温馨提示亲们，亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症。除了腌制食品可能导致中毒外，过剩食品贮藏不当也容易产生亚硝酸盐。
1久存的绿叶
蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
破解方法：及时吃掉新鲜蔬菜，久存之后吃前一定要沸水焯一下。
2隔夜菜
蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
不过亲们不用太担心，隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/千克，或5-8毫克/千克，我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。
破解方法：趁热封装，快速冷藏，减少细菌繁殖。
3腌菜
大家有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
据国家食品安全风险研究中心副研究员介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
破解方法：腌一个月再吃。
4凉拌菜
天热了，很多人喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
破解方法：加点蒜泥和柠檬汁，抑制细菌繁殖。
5火锅汤
有实验测定，火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
破解办法：尽量不喝火锅汤。
6海鲜产品
很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等海鲜类产品。
还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，特别是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。
破解办法：控制海鲜产品的食用数量。
最后，航小医还是想和亲们说：
也许吃货的世界处处充满危险~~
so，尤其在夏天，街边的熟食卤味要慎吃哦！
医院
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来源：健康时报·
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主编：罗建芳
责任编辑：刘锦文
执行编辑：湖南医聊
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