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导读馒头，米饭，面条都是谷类食物，其中米饭是以大米和水为原料，经过淘洗、煮或蒸等步骤得到的谷类食物；馒头和面条都是以面粉(主要是小麦粉)和水为主要原料。因此，米饭中的糖类主要来自大米，馒头和面条中的糖类主要来自小麦粉。一般情况下，做馒头时，除小麦粉和水外，还要加入疏松剂(如酵头、酵母)等，经和面、发酵、成形、醒发和蒸制等步骤制成。因此，馒头的糖类还包含少部分是来自疏松剂(酵头、酵母)和加工过程中产生的糖类。一般情况下，南方人是以米饭当主食，北方人是以馒头(馍)等当主食。那么，馒头，米饭，面条哪种主食含糖量最低？馒头，米饭，面条中的糖有哪些？大米和米饭中的糖类由于米饭中的糖类主要来自大米，因此，要知道米饭中的含糖量，首先要了解大米中的糖类含量。1、大米中的糖类大米中的糖类主要是淀粉，其次是可溶性糖，包括蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖等。克大米中含有糖类约76克，水分13克。2、米饭中的糖类米饭是以大米和水为主要原料，经过淘洗、煮或蒸熟后得到的米类食品。克米饭(碗蒸)中含有糖类约27克，水分约69克。经计算，克米饭(碗蒸)需要大米约35.5克。馒头，米饭，面条中的糖有哪些？小麦粉、面条和馒头中的糖类由于面条和馒头中的糖类主要来自小麦粉，因此，要知道面条和馒头中的糖含量，首先要了解小麦粉中的糖类含量。1、小麦粉中的糖类小麦粉中的糖类主要是淀粉，其次是可溶性糖，包括蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖等。克小麦粉中糖类约73克，水分13克。2、面条中的糖类面条是以小麦粉和水为主要原料，添加适量的食盐或食用碱，经过和面、醒面、压面和出条等步骤制成生面条，然后再经过煮或蒸熟后做成的面类食品。克面条(煮)中含有糖类约26克，水分约70克。经计算，克面条(煮)需要小麦粉约36克。馒头，米饭，面条中的糖有哪些？3、馒头中的糖类馒头是以小麦粉、水和疏松剂(酵头、酵母)等为原料，经过和面、发酵、成形、醒发和蒸熟等步骤做成的面类食品。克馒头中含有糖类约49克，水分约44克。经计算，克馒头需要小麦粉约68克。由此可见，同样重量的馒头，米饭和面条，馒头中糖类含量最高，米饭和面条中糖类含量比馒头中糖类含量要少45%。馒头，米饭，面条中的糖有哪些？米饭和面条中的蛋白质米饭和面条中的蛋白质都是谷类蛋白质，谷类蛋白质缺乏赖氨酸，赖氨酸是8种人体必需氨基酸中的一种，因此，米饭和面条中的蛋白质不是优质蛋白质。由于大米和小麦粉中的蛋白质含量不同，因此，米饭和面条中的蛋白质含量也不一样。克米饭(碗蒸)中含有蛋白质约2.7克，克面条(煮)中含有蛋白质约3.6克。因此，同样重量的米饭和面条，米饭中的蛋白质含量比面条中蛋白质含量要少25%。馒头，米饭，面条中的糖有哪些？馒头、米饭和面条制作过程中糖类的变化由于小麦粉和大米中的糖类主要是淀粉，是很小很小的颗粒，在制作过程中，淀粉颗粒吸收水分膨胀，然后受热糊化，大米中的淀粉在68℃时开始糊化，小麦粉中的淀粉在59.5℃时就开始糊化。当温度达到90℃以上时，会产生有粘性的物质(淀粉糊精、麦芽糊精等)，把变性的蛋白质凝胶和其他物质粘结在一起，加热时间越长，产生的粘性物质越多，这就是为什么在煮粥时，时间越长，煮的粥越浓稠的原因。淀粉是多糖，没有甜味；淀粉糊化后，再继续加热(90℃以上)产生的麦芽糊精是有甜味的。馒头，米饭，面条中的糖有哪些？在做馒头时，除了淀粉糊化外，还有酵母菌产生的蔗糖酶、麦芽糖酶，以及小麦粉中含有的淀粉酶的作用，会使部分淀粉变成葡萄糖和麦芽糖，使蔗糖变成葡萄糖和果糖。因此，馒头中的可溶性糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖等)比面条和米饭的多。由此可见，馒头、米饭和面条中的糖类主要是糊化淀粉，其次是淀粉糊精、麦芽糊精等粘性物质，少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等)；馒头中的可溶性糖比米饭和面条中的多，淀粉糊精、麦芽糊精等粘性物质比米饭和面条中的少。馒头，米饭，面条中的糖有哪些？结语同样重量的馒头、米饭和面条，米饭和面条中糖类含量最低，米饭和面条中糖类含量比馒头中糖类含量要少45%。同样重量的米饭和面条，米饭中的蛋白质含量比面条中蛋白质含量要少25%。因此，吃面条比吃米饭好。馒头中的可溶性糖比米饭和面条中的多，淀粉糊精、麦芽糊精等粘性物质比米饭和面条中的少。因此，糖尿病人或血糖偏高的人吃面条比吃馒头和米饭好，面条不宜煮得太久，煮熟即可；如果想吃馒头，宜尽量少吃。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请