夏季高温高湿，食物发霉变质的速度加快。大家一不小心吃错了霉变的食物就会引起腹痛、恶心等中毒症状。为了自己和家人的健康，我们需要了解哪些食物最易引起中毒？中毒后又该如何急救？一起来看看！
哪些食物易引起中毒？
1剩饭剩菜
剩饭剩菜超过固定时间就容易与空气中的细菌发生感染，许多病菌在冰箱里照样能繁殖。夏季温度较高，剩饭剩菜也更加容易变质。
夏天，吃不完的饭菜要及时放入冰箱冷藏，再次食用前应该彻底加热。在空气中暴露接近4个小时的剩余饭菜，最好扔掉不吃。
2发芽的土豆
土豆中含有毒成分茄碱，成熟的土豆含量较少，一般不引起中毒，而芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。食用时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
3未熟的四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。4水果
哈密瓜、西瓜等瓜果容易导致李斯特菌感染，它存在于外层果皮，切开瓜果可将果皮上的病菌带入果肉中。
切开哈密瓜等瓜果之前，应在流水冲洗的条件下，使用毛刷将瓜果的外皮彻底刷洗干净。并且切开的瓜果不能在冰箱久存。
此外，还有很多食物都容易引起中毒。大家在食用前最好先通过观察颜色、闻气味等方式来辨别。如果不慎摄入了不健康的食物导致身体不适，可以先通过下面的方法来判断是否为食物中毒。
食物中毒后有哪些表现？
1、食物中毒一般都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象，大多还伴有发热。
2、重症食物中毒，在短期内可出现四肢发冷、面色苍白、出汗、抽痉、青紫等，甚至面临生命危险。
3、吃了没有腌透的食物，除上述的一般中毒症状外，皮肤和粘膜还会出现青紫色。
不小心食物中毒后如何处理？
如果发现自己有食物中毒的症状，不要惊慌，可以先按照下面的方法进行自救。如果病情严重，医院治疗。
1催吐
发生在1—2小时内的食物中毒情况可以进行催吐。具体的方法是食盐和开水按10克：ml的比例调配成淡盐水，利用多次饮水致吐。以稀释进入血液的毒物，把有问题的食物排出，可以减缓毒素蔓延。
2导泻
如果中毒时间超过2小时，而且精神良好者可以利用导泻的方式减缓病症，饮用水、汤等液体助排毒。但是需要注意，老人等体弱者需谨慎导泻。
3解毒
夏季酒宴一半多生冷和河海产品，容易导致中毒。例如大家都熟知的河豚，吃河豚中毒死亡者，在国内外屡见不鲜，就是食用河豚经验比较丰富的日本人，据说每年中毒死亡者也有几百人之多。遭遇食物中毒时，将醋和开水按1:2的比例调配饮用，可以适度减轻中毒程度。
4尽快就医
产生中毒症状过后，身体有意外状况可能你也不知道怎么回事！在此要特别提醒，单纯的家庭抢救治标不治本，如果中毒症状仍未见好转，或中毒程度较重，应立即拨打急救电话，医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。
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