目前正值夏季炎热高温季节，雨水多，湿度大，是食品安全事故高发易发期。为有效管控食品安全，北京盛华宏林市场结合市场实际，以生鲜为重点，严格管控食品安全。

一、肉类鲜度管理实行“场厂挂钩”。选择有规模，有制度的正规厂商，其肉类质量、运输效率和屠体货源都有保障，原料鲜度得到保证。盛华宏林市场与北京大红门肉类食品有限公司、北京二商大红门肉类食品有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、北京市第五肉类联合加工厂、北京怀柔肉类联合加工厂、河北新乐市清真肉类有限公司（牛肉）、河北迁安市宏月清真食品有限公司（羊肉）、河北蠡县汇恩肉羊屠宰厂（羊肉）、河北廊坊市福安畜牧科技有限公司（牛肉）、河北荣达畜禽有限公司，在盛华宏林市场举行“场厂挂钩”签约仪式，强化落实屠宰企业食品安全主体责任，建立健全了市场准入制度，直接从源头上把好畜产品食品安全关。

二、严格制定生鲜区的管理措施。一是商品准入资质备案，销售商品都要证照齐全，实行亮照经营。二是对高风险食品准入实行每日检疫票检查制。三是对实行统一进场批发的猪肉、牛羊肉、分割鸡等，质量检查要感官与质检报告单相结合，市场管理员每日定期不定期对生鲜肉类进行感官检查，及时发现，及时处理，防止出现因储存不当变质过期的现象。四是市场管理人员增加日常巡查频率，并建立专项检查登记台账，将每日巡查各商户的情况记录在案，并签字确认。

三、卫生管理是生鲜商品管理的关键。提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。生鲜展示台区域卫生要求：展示架设备完好可用，并保持清洁，同时要保证灯光的正常照明。展示架中商品的陈列要求整齐、无杂物、无品质不良商品、无积水等。展示区域无异味，不招蚊蝇。蔬果展示架每天清洁。销售人员统一着市场制定的服装，严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，减少生鲜商品受污染，确保生鲜商品的鲜度与品质。经常保持人行行道清洁，不得积水，以保障顾客的安全。大厅内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。

北京盛华宏林市场新闻中心主任杨帆