清暑解毒开胃菜

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

苦瓜1条（约克），藕尖克，胡萝卜1根（约克）；泡椒2颗，盐、香油、白醋、白糖适量。

做法

苦瓜洗净，纵切开，去瓤核，横切成3段，纵切成小条块；藕尖洗净，切段；胡萝卜洗净，切条。然后，锅内煮水，水煮沸后，把上述备好的食材放进焯烫。捞出后放进凉开水中再捞起沥干水，加入泡椒、白醋、白糖、精盐、香油，搅拌均匀，即可。

功用

本馔食材中，苦瓜性味苦寒，善于清暑涤热、明目、解毒，正如《滇南本草》说它：“泻六经实火，清暑益气，止烦渴”；藕尖性味甘凉，长于清热除烦、凉血解毒；胡萝卜性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳。

三物凉拌，不仅酸辣爽口，更有良好的清热解暑、除烦止渴、凉血解毒、清肝明目等作用，诚为夏季一款开胃美食，适宜于一般人群服食。

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