炎热的夏天挡不住小伙伴们对于美食的热爱，
这可不仅是吃货的季节，
也是食物中毒的高发季。
食物中毒，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。
分类：
1.细菌性食物中毒：肉毒杆菌、沙门氏菌。
2.有毒动、植物中毒：河豚、毒蕈（xùn）。
3.化学性食物中毒：亚硝酸盐、砷化物。
特征：
1.潜伏期短，来势急剧，发病呈暴发性。
2.中毒病人一般具有相似的临床症状。
3.发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群中，不吃者不发病。
4.食物中毒病人对健康人不具有传染性。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒发病率高，病死率低；夏秋季高发；动物性食品多见。其发生原因多为食物在加工、运输、贮藏、销售等过程被致病菌污染。
近年统计资料表明，我国已发生的细菌性食物中毒，以沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌食物中毒较为常见，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌等。
救护措施
1.尽早排出毒物：催吐、洗胃、导泻、补液、利尿等。
2.对症治疗：患者一般有上吐下泻等胃肠道症状，因此要保持体液的平衡，保护胃肠道黏膜。
预防措施
1.防止食品污染。
2.彻底加热杀灭细菌及破坏毒素。在夏秋季节，变质变味的食物不要实用。
亚硝酸盐中毒亚硝酸盐存在于一些蔬菜中、腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜以及腊肠、火腿、咸肉中。
中毒的主要症状
口唇、指甲、全身皮肤发绀，头晕、头痛，心率加快、烦躁不安等。
潜伏期
1.误食纯亚硝酸盐：10分钟。
2.食用大量蔬菜：1～3小时。
急救措施
1.排出毒物。
2.解毒剂：美兰、维生素C的使用。
3.做好对症治疗。
预防亚硝酸亚中毒，请注意以下几种食物：1.不新鲜的绿叶蔬菜
绿叶蔬菜中哪来的亚硝酸盐?其实，新鲜的绿叶蔬菜中亚硝酸盐的量极少，倒是有一定含量的硝酸盐。但是，硝酸盐本身对人体没什么害处，甚至有研究表明，它还有利于控制血压、舒张血管。只有当绿叶蔬菜不够新鲜的时候，其本身含有的硝酸盐才会在细菌的还原作用下，转化为亚硝酸盐。为了避开亚硝酸盐，应尽量吃新鲜的蔬菜。
2.处理不当的隔夜剩菜
经过一家人几双筷子的反复“接种”，吃剩下的菜肴中多了不少细菌，再经过细菌一夜辛勤“劳动”，这份剩菜中亚硝酸盐的含量肯定会上升，所以最好还是吃新鲜烹调的菜肴。
3.腌制不充分的蔬菜
大量测定表明，腌制蔬菜在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量会达到高峰，但经过2～3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。我国的腌制蔬菜产品亚硝酸盐残留标准是20毫克/千克，而20天腌制之后的蔬菜亚硝酸盐含量低于10毫克/千克。所以应该特别警惕短期腌制蔬菜—“暴腌菜”。千万不要绝对地以为自家腌制菜就一定安全，只有腌制时间达到20天以上，才能放心食用。
4.不合格的熟肉制品
GB-允许亚硝酸钠、亚硝酸钾使用于腌腊肉制品、酱卤制品等肉制品中，我国的熟肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克，只要购买的是合格产品，无需担心亚硝酸盐会给身体带来危害。所以购买这类食品时，一定要注意选择正规的销售渠道。小摊小贩在添加亚硝酸钠的时候往往很难控制量，非常容易出现过量添加的情况。
5.干制的咸鱼、小虾、海米
鱼类等水产品富含蛋白质，都有可能找到亚硝胺的踪迹，特别是各种咸鱼、各种干制的小鱼、小虾、虾皮、海米、鱿鱼干等，亚硝胺含量可能比较高。如果闻到这些干货有不新鲜的气味—刺鼻的氨气味或者腥臭味，就要提防致癌物亚硝胺了。所以，购买这类食品时，一方面注意选择正规的销售渠道，另一方面少买，买回来一定要在密封、干燥的地方存放。
食物中毒的预防：（1）生、熟食品应分开。暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠等咬食污染。触摸过生肉后，不要忘记洗手。
（2）食物加热要充分。饭菜一定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用；买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复冲洗３遍，才能烹调食用；凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌。
（3）不吃变质、腐烂的食品。新鲜食品，要及时放入冷库或冰箱保存。剩菜剩饭最好不要留，确实要留的也一定要经过充分加热灭菌后才可食用。味道异常、难闻及手感发粘的畜禽肉坚决不能食用。
（4）海货要吃新鲜的，而且要煮透再食用。夏天，海鲜上市，鲜美诱人，但吃的时候也不能盲目图鲜。要知道，吃了半生不熟的海鲜，美了嘴，可苦了肠胃。所以吃海鲜时，应该煮熟。炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。不少水产品，体腔内都存留有霍乱弧、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。
（5）增强自我防范意识。树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，增强防病能力。在日常饮食中，应做到不暴饮暴食，不吃不洁、腐败、变质食物，不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物，以防病从口入。
（6）凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速呼救，以防发生意外。
食物中毒的急救：（1）催吐。如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜克，捣碎取汁用毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水（药名）来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
（2）导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年病人可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
（3）解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋ml加水ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
（4）及时就医。因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如病人的症状未见好转，或中毒较重者，医院，以免延误病情。
在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
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