鸡蛋中含有优质的蛋白质、维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，已经成为无数家庭餐桌上必备的佳肴，鸡蛋煮多长时间最好？不知道这一点，吃再多都白搭，你做对了吗？首先，大家要明确一个问题，无论煮多久，一定要保证煮得熟透，因为未煮熟的鸡蛋，不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。长时间加热后，蛋白质中所含的蛋氨酸会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁会发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。最佳煮蛋技巧为：凉水下锅，水必须没过蛋。用中等火候，冷水煮沸，水开后煮6~10分钟即可。