如今人们吃东西，营养健康往往摆在首位，越来越多人意识到，素菜更有利于人体健康。

说起素菜，这些中国自古以来流传下来的，虽看似不起眼，却被老祖宗称为“长寿菜”、“救命菜”，而且价格不贵，营养美味！

春笋

笋，是竹子生发出的嫩芽，它味道鲜美，营养丰富，有“素食第一品”美誉。

而且，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。

春笋的吃法很多，大家可根据春笋不同部位选择不同吃法。

一般来说，嫩头可直接用来炒食；中部可切成笋片，和其他菜一块炒；根部较老，可与土豆等一起焖煮。

荠菜

荠菜有凉血止血，平肝明目，清热利湿的功用。

据《名医别录》记载：“荠，主利肝气，和中。”《日用本草》谓其：“疏利五脏，凉肝明目。”

现代营养学认为，荠菜含有丰富的维生素C和大量的粗纤维，食用后不但可以增强大肠蠕动，促进粪便排泄，还有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

西红柿

西红柿虽然是一种四季蔬菜，但春天吃尤为健康。

中医认为，西红柿性微寒，味甘酸，归肝、肺、胃经，可生津止渴、凉血平肝、清热解毒。

对于春季出现食欲不佳等症状的人来说，吃点西红柿汁是最好的选择。

做法：

取西红柿1个(约~克)，洗净，用沸水泡5分钟后去皮，切粒，用榨汁机榨汁，滤出汁液，不要放糖。每次50~毫升，每天2~3次，服用3天。

本方适合胃口不好、大便干、小便黄、舌头红的1岁以上孩子。

菠菜

菠菜是一种廉价的四季蔬菜，它养血止血，平肝润燥，春季食用功效颇丰。

而关于菠菜的药疗效果，古人早有记载。《食疗本草》中记载：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”

现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力。

而其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

此外，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可用于改善春季便秘。

西洋菜

西洋菜又称豆瓣菜，其味甘淡，性凉；归肺、膀胱经。

《全国中草药汇编》记载其可用以利尿、强壮及抗坏血病，还可用于治疗气管炎及皮肤瘙痒症。

此外，西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

春季食用西洋菜，能起到清肺，凉血，利尿，解毒的功效。适用于肺燥咳嗽、咽喉炎、咯血、衄血、痛经、月经过少等病症的食疗。

小白菜

小白菜味甘性凉，归肺、胃、大肠经。

《名医别录》谓小白菜：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴；”《滇南本草》称其“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热”。

小白菜能清热除烦，生津止渴，清肺消痰，通利肠胃。含有丰富的钙、胡萝卜素、糖类等营养物质，能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，缓解精神紧张。

其所含粗纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成。

水芹菜

水芹菜是富含多种维生素和无机盐类的碱性食品，其中以钙、磷、铁等含量较高，可以用来清热解毒。

对于有内热的人群，可取水芹菜50g、粳米g煮成稀粥服用，有很好的“清火”功效。

此外，现代营养学认为，水芹菜具有清洁血液，抗心律失常，保肝，降低血压、血脂及抗过敏等作用，因此，患有心律失常、肝胆疾患及高血压的人可以经常食用。

推荐12道素食谱

食谱

香儿厨房

枸杞叶炒笋片

-材料-

枸杞叶克、春笋克

油30毫升、盐、蔬果粉适量

-做法-

1.把枸杞叶摘洗干净，春笋去壳切片；

2.锅内倒水，水开后加入2克盐；

3.把笋片倒入烧开后捞起冲洗干净；

4.热锅倒油，倒入枸杞叶煸炒至变色；

5.再把笋片加入翻炒均匀；

6.加盐、蔬果粉翻炒均匀后熄火出锅。

食谱

蓝纹乳酪

酱香春笋

-材料-

春笋g、酱油1勺半

白糖1小勺、米醋半勺

香油半勺、水淀粉1勺

色拉油、盐适量

-做法-

1.春笋剥皮洗净切条；

2.热锅入油，放春笋翻炒至断生变色；

3.加入1小勺白糖，1勺酱油翻炒均匀；

4.淋上少许米醋，1勺水淀粉勾芡；

5.加适量香油、盐翻炒均匀即可。

食谱

流光舞

荠菜炒春笋

-材料-

春笋三小根

荠菜克

盐、生粉适量

-做法-

1.荠菜洗净焯水后挤干切细末备用；

2.春笋剥壳洗净切块，焯水沥干备用；

3.热锅冷油，倒入笋片和荠菜末翻炒；

4.加适量清水翻炒一会；

5.加入调好的生粉、盐，翻炒即可。

食谱

浅浅__眉

粉蒸荠菜

-材料-

荠菜克

面粉、盐适量

-做法-

1.荠菜摘去枯叶，反复清洗干净；

2.沥去水分，撒少量盐，快速的拌匀；

3.放入面粉；

4.让菜叶上均匀的沾满面粉；

5.可提前烧水，水沸腾时把裹沾好面粉的野菜放入蒸屉，大火蒸8-10分钟；

6.出锅后，调一碗酱汁，蘸食即可。

食谱

媚娘小厨

荠菜烧豆腐

-材料-

豆腐g、荠菜g

胡萝卜2片、植物油5ml

鲜酱油10ml、盐、姜适量

-做法-

1.豆腐切块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒；

2.将鲜酱油、盐放入碗中，加水调汁：

3.热锅凉油，放入姜，小火煸金黄色；

4.下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软；

5.放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀；

6.中小火煮2分钟；

7.荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒即可。

食谱

蓝纹乳酪

笋丝水芹菜

-材料-

水芹菜g、竹笋g

干辣椒1个、盐1小勺

五行鲜蔬粉半勺

-做法-

1.笋去壳，削去外皮，对半切开；

2.锅中水烧开放笋煮3分钟捞出；

3.冲冷水，笋切成丝，水芹菜切成段；

4.锅八成热放油，少许干辣椒碎爆炒；

5.放入水芹菜、笋丝翻炒；

6.放半勺鲜蔬粉、1小勺盐翻炒即可。

食谱

畏惧水的杯子

清炒水芹菜

-材料-

水芹菜1把、姜丝适量

盐5g、蔬果粉2g

菜籽油少许

-做法-

1.水芹菜摘去叶子，切段；

2.锅中加油烧热，放姜丝爆出香味；

3.加入水芹菜，中火翻炒约3分钟；

4.加入适量盐、少许蔬果粉调味即可。

食谱

斯佳丽

杏鲍菇炒水芹菜

-材料-

杏鲍菇1根、水芹菜1小把

生姜小块、红辣椒1个

油、盐适量

-做法-

1.食材洗净改刀准备好；

2.热锅凉油，放入姜丝和红辣椒煸炒；

3.煸炒出香味后放入杏鲍菇进去翻炒；

4.直至杏鲍菇微软，再加水芹菜翻炒；

5.至水芹菜变色后加入盐翻炒均匀；

6.最后出锅前加入点红辣椒翻炒即可。

食谱

四毛家的小窝

西红柿豆腐炖锅

-材料-

西红柿4个、北豆腐克

油30克、生抽10克、盐4克

-做法-

1.西红柿切成小块，北豆腐切小块；

2.锅中倒油放入西红柿，加生抽上色，放盐翻炒，小火把西红柿炒出汤汁来；

3.最后把豆腐铺再西红柿上面，盖上锅盖焖10分钟就可以出锅了开吃了。

食谱

斯佳丽

白玉菇炒小白菜

-材料-

小白菜1小把、白玉菇1小盒

生姜、油、盐适量

五行蔬果粉1小勺

-做法-

1.准备好原材料；

2.热锅凉油，放入姜末进去爆香；

3.放入白玉菇翻炒，至出水微软；

4.再放入小白菜进去翻炒；

5.调入盐和蔬果粉炒均即可。

食谱

悠扬琴子

菠菜拌黄豆芽

-材料-

菠菜g、黄豆芽g

米醋2大勺、生抽1大勺

盐2g、蔬果粉1小撮

香油1小勺、白芝麻适量

-做法-

1.菠菜去根洗净、黄豆芽洗净沥水；

2.锅里加入足量的水，烧开后下入菠菜煮半分钟后捞出；

3.菠菜捞出后立即浸入冷水中冷却；

4.将黄豆芽倒入沸水中煮2分钟后捞出沥干水分；

5.将冷却后的菠菜沥干水分，切段；

6.将菠菜段和黄豆芽放入盆中，加入米醋、生抽、盐、蔬果粉后拌匀；

7.将拌好的菜装盘，淋入香油再撒上白芝麻即可。

食谱

格瑞美厨

菠菜馒头

-材料-

菠菜克、玉米油10克

小苏打2克、面粉克

酵母5克、白糖20克

-做法-

1.菠菜洗净焯水30秒，捞出；

2.菠菜放入破壁机，加水打汁过滤；

3.菠菜汁加入酵母，白糖搅拌均匀；

4.小苏打放进面粉里混匀；

5.加入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状；

6.揉成面团，盖保鲜膜发酵至两倍大；

7.案板上散粉，不断揉面团排气，分成等份的小剂子；

8.凉水上锅蒸20分钟；

9.好看营养美味的菠菜馒头就完成啦。

图文综合整理自网络

往期推荐

29道美味素食，吃出健康与吉祥！

春天宜吃素，附13道美味养生食谱

每天一素做功德，附53道素食菜谱~

人民日报：夏季必备的42道素菜食谱

70道寺院纯素菜谱，图文并茂，果断收藏！

多吃豆胜过肉，推荐几道食谱，多吃好处多！

道素食菜谱

新年戒杀吃素，家中常愿吉祥！

如何“吃”出免疫力？这七类食物不可少！（附食谱）

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇