最近盆友圈都在疯传一条关于杭州一家因为吃凉拌木耳中毒的消息。黑木耳到底有什么毒？真有那么可怕吗？木耳是一种真菌类食物，本身并不会产生毒素。吃木耳中毒，很可能是因为在泡发木耳过程混入了一种细菌——椰毒假单抱菌。它会产生一种叫做「米酵菌酸」的毒素，这种毒素很容易导致中毒，甚至危及生命。

出品：科普中国

制作：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋

监制：中国科学院计算机网络信息中心

夏天天气炎热，准备几道凉拌小菜，最适合不过了，凉拌黑木耳清脆爽口是人们的最爱。

不过，最近盆友圈都在疯传一条消息称，杭州一家因为吃凉拌木耳结果出现食物中毒，甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危，处于急救状态。

中毒、孩子、生命垂危……这些字眼迅速在妈妈群里引燃，很多妈妈都很担心：黑木耳到底有什么毒？真有那么可怕吗？

黑木耳有什么毒吗？

木耳是一种真菌类食物，它本身是不会产生毒素的，正常泡发也不会产生很多亚硝酸盐，一般来说是可以放心食用的。

那么新闻中这家人为什么会中毒呢？

其实，从新闻报道来看，之所以会因为吃木耳中毒，并不是因为木耳本身有什么毒素，很可能是因为在泡发木耳过程中有一种细菌混入——椰毒假单胞菌，它会产生一种叫做「米酵菌酸」的毒素，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，甚至危及生命。