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这天，是陈家的大喜之日。晚上7点半，上百位亲友齐聚一堂，每个人的脸上都喜气洋洋。餐桌上的佳肴，更是壕气冲天！

什么金猪大红袍、高汤焗龙虾、浓汤鸡煲翅、百灵菇扣海参......看着都让人口水直流。可偏偏其中的一份“鸳鸯炒饭”出了问题：竟然毒倒了18个人！！

婚宴开始2小时后，一阵翻江倒海的呕吐感袭来。跑去洗手间，开始上吐下泻，下泻上吐，简直成了一只行走的喷泉。恶心、头晕、肚子绞痛，后背被汗水湿透。

在家折腾了一夜，我感觉身体被掏空了，医院。结果尴尬了，候诊室里全是前一晚一起喝喜酒的亲戚！

比如70岁的老叔父难逃此劫，跑了15趟厕所。比如二姨妈，小区广场舞灵魂人物，也“拉了50次肚子，烧到了38.5℃”。在接受疾控医生调查时，身体一直缩成虾米状，时不时就蹦出两个问题：

“你带纸了吗？”

以及

“厕所在哪？”

果不其然，我们被证实是食物中毒，而“祸首”就是婚宴上的鸳鸯炒饭！“留样的鸳鸯炒饭被检出了肠炎沙门氏菌。因为厨工在炒底时，没戴手套就将80只没洗过的鸡蛋，直接打进了不锈钢盆，然后戴上一次性薄膜手套，挑出蛋黄。”

夏天食物中毒有多可怕？

夏天是一个充满美食诱惑的季节。但细菌、病毒也喜欢刷存在，一旦食物储存、加工不当，拉稀跑肚的事儿就会经常发生。比如说这两天，冲上微博热搜的韩国幼儿园集体中毒事件。15位孩子所得的“汉堡病”，主要元凶就是大肠杆菌，可引发尿毒症、血小板减少症等。年，因为美国有人吃了没煮熟的汉堡，发生集体中毒而命名。在深圳，近3年，这里就报告了64宗食物中毒案例，其中细菌性食物中毒占比最高，达65.7%。其中，5种致病菌最常见：

沙门氏菌多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里；

副溶血性弧菌多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里；

蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌多藏在剩饭里；

肉毒杆菌多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里；

李斯特单核细胞增生菌多藏在乳制品里。

这些“不干净”的东西，是感染性食物中毒的主要元凶。而发霉的花生、大米、毒蘑菇，甚至农药等化学品，则属于中毒性食物中毒。01.细菌性食物中毒①沙门氏菌潜伏期：12~14小时；症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；②副溶血性弧菌潜伏期：多为14~20小时；症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；③金黄色葡萄球菌潜伏期：一般小于6小时；症状：剧烈呕吐。02.真菌毒素和霉变食品中毒①黄曲霉毒素主要出现在发霉、变质的食物中。症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸（多提一句，黄曲霉素是目前公认的致癌物质之一，和肝癌有撇不掉的关系）；②霉变甘蔗食物中毒主要出现在变质的甘蔗中。症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。03.有毒动植物食物中毒①河豚鱼中毒潜伏期：10分钟-3小时；症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；②毒蘑菇中毒潜伏期：15-30小时；症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。04.化学性食物中毒①亚硝酸盐食物中毒潜伏期：不超过3小时症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。如果意识清醒，可以通过用筷子或手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出来；如果有剩余食品，请带上它，医院。根据中毒类型，应该对症治疗：如果恶心、呕吐、腹泻要输液或者补充生理盐水；如果是细菌感染要用抗菌药物治疗；如果是寄生虫感染要用抗寄生虫药物治疗；如果是化学性食物中毒要进行特异性解毒治疗。一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈。记住，不要想着吃点药、睡一觉、多喝热水就能“熬过去”——毕竟你不知道你是吃了哪些不干净的东西中招的，错过了最佳抢救时间就不好了。01.高温能杀死细菌、毒素高温对有的寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会食物中毒。比如，黄曲霉素就不买高温的账，连紫外线消毒柜对它都木有办法。因为黄曲霉素裂解温度为℃，一般烹饪方法对它没有啥子影响。所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议你们全部倒了！02.水果、土豆有点坏了，削掉坏的部分还能吃这一定是你爸妈的做法！但是，不管他们有多犟，还是要不停地给他们“洗脑”——霉变了的食物，不要留，请直接丢了！（你当面不好丢，偷偷背着他们丢也可以嘛……）也不要想着说可以给猫狗吃，它们也是个生命，病了你也受不了哇！

1.吃喝都要新鲜

吃水果蔬菜前，要洗干净，不要吃过期食物

2.保持清洁

厨房要随时打整干净，经常洗手，别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦

3.生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开，加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板。

4.完全煮熟

肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝；炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C；菜肴再次加热要热透；炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质。

5.食物要保存在安全温度下

熟食在室温下不得存放＞2小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C；吃热食前，温度应保持＞60°C。

即便在冰箱中，食物也不能储存过久；冷冻食物不要在室温下解冻！

预览时标签不可点