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　　营养配餐师是一个新兴的职业，对它的需求日益增加。营养师需要了解和掌握各种营养素的作用、烹饪材料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程中的营养保护、各群体的营养特点、营养配方制作要点、成本核算、营养配方制作方法、营养食品软件等方面的营养健康知识。

　　营养餐是根据人体的需要和食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的饮食，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等主要营养素的比例合理，即达到均衡饮食。简单地说，就是需要多种膳食结构，谷物、肉类、水果、蔬菜都准备好。

　　营养基础。对常见烹饪食材、蔬菜、水产品、肉类有基本了解。食物中毒及其预防;介绍营养食品和垃圾食品。营养结构和均衡饮食。营养计算理论和培训。针对不同人群的饮食设计和训练。食品安全和食品卫生。

　　营养平衡需要通过膳食分配来提供能量和各种营养物质，以满足人体的生理需求。饮食应遵循食物中热能和各种营养成分含量充足、品种齐全、比例适当的原则。饮食中提供的营养素应与身体的需要相平衡。饮食结构要合理，既要满足身体的生理需求，又要避免饮食成分失衡，导致部分营养素摄入过多，而部分营养素摄入量过少。“食物是人民最重要的东西”。生命必须通过食物生存。食物的作用是维持生命。人类生命形式的质量与营养和饮食有很大关系。人们的心理心理与食物密切相关。人的智力、体力、学习能力、行动能力、疾病预防能力、康复能力，生殖能力、寿命、身高和体重都与营养和饮食密不可分。