白癜风医院上海哪家好 http://news.39.net/bjzkhbzy/180401/6140856.html
随着春季来临，天气变暖，食物容易腐败变质，各种病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病进入高发期，（注：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒。）据统计，-年我国共发生食源性疾病暴发起，感染人数人，其中发生在集体食堂的暴发起数和发病人数分别占10.1%和20.3%，那么食堂应如何通过智慧食堂的管理预防风险？致病性微生物污染是引起食源性疾病的主要病因，食材不新鲜，凉菜、海鲜、卤味等冷食类、后厨人员带病菌或者加工食材操作不当，均会导致食源性疾病，智慧食堂从食材进销存管理、后厨行为监测、食品安全管理等方面，打造预防食源性疾病的“智慧锐器”，保障食堂就餐安全。进销存管理，源头把控食材质量原食材质量是食堂食品安全保障的第一步，也是关键性一步。智慧食堂进销存管理系统拥有监管提醒机制，把控供应商食材及供货质量；食材入库时通过农残检测避免农残含量过高的食材入库，做提前预防；库存商品预警可在入库时确认的周期内，进行食材保质期预警、积压预警，及时提醒后厨人员处理食材，方便食堂管理者实时管控食材整个采购及使用流程。后厨行为监测，实时监督规范操作在后厨人员入职时，每一位工作人员的来去路线、核酸检测报告、体检报告均上传系统，如有异常或安全风险，会及时提醒；同时在后厨人员工作过程中，智慧食堂管理系统的明厨亮灶及智能AI后厨行为监测功能，将整个食堂后厨操作情况、厨师口罩、厨师帽佩戴情况透明公开显示和智能识别，方便就餐人员和食堂管理人员监督，规范后厨人员操作，极大防范由后厨人员备餐操作不当，带来的食源性疾病。食品留样溯源，及时排查事故范围智慧食堂管理系统拥有食品留样机制和菜品溯源机制，应用手持留样仪将每餐留样食品打上