夏天是一个充满美食诱惑的季节，下班后的傍晚约着三五好友来一场“啤酒烤串就着花生米广场舞”的狂欢，是不是感觉人生已经到达了巅峰。

但你一定不知道吧？

夏天其实也是最容易发生食物中毒的季节，炎热的天气，不仅细菌生长繁殖较快，人的抵抗力也要比平时差，再加上食物烹饪不当及器具消毒不严，很容易造成食物中毒。

下面就介绍一些常见的易引发中毒的食物以及适当的加工方法。在食用这些食物时，要格外注意。

No.1

四季豆

食用未烧熟煮透的四季豆会导致食用者中毒，由于生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

防毒小技巧：

皂苷主要在四季豆外皮，只要烹调时间足够就能消除其毒性。因此，预防四季豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，加热至菜豆失去生绿色，食用时无豆腥味即可。

No.2

生豆浆

生大豆中也含有毒成分，如果豆浆未煮熟也可引起食物中毒。特别是豆浆加热至80°C左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时毒害成分并没有完全破坏。

防毒小技巧：

煮豆浆时要在出现“假沸”后继续加热至°C，煮熟的豆浆没有泡沫，再用小火煮10分钟左右，即可食用。

No.3

木薯

长相似番薯，木薯的块根富含淀粉，但其根、茎、叶都含有毒物质。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

防毒小技巧：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

No.4

剩菜剩饭

炎夏季节，生冷熟食、剩饭剩菜极易腐烂变质，剩菜剩饭放久了或储存不当均会产生有毒物质，许多病菌在冰箱里照样能繁殖。

防毒小技巧：

如果一定要保存剩菜，应注意保存方法：汤菜、炖菜和炒菜必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜。

蔬菜过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。

另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，即使没有变味也可能引起不良反应。

保存剩饭，应将剩饭松散开，等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不要把剩饭倒在新饭中。

让我们一起在夏日里科学饮食，健康生活吧！

参考文献：

[1]胡维刚.食物中毒.生物学教学,,30(2):65-66.

[2]常慧.这些能引起中毒的食物你一定要知道[J].中国果菜,,35(5):38-39.

[3]张济梅.这些能引起中毒的食物你一定要知道.医药界,(19):-.

[4]胡昌盛.食物中毒应急及处理.饮食科学,(8X):43-43.

编辑：lll