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这是汇食安的第34次推送
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今天早上一睁眼就看到广东又发生一起吃完泡发木耳后身亡的悲剧新闻...
一名34岁的女子吃了泡发超过24小时的木耳后，开始出现呕吐、头晕、腹痛、黑便等各种不适症状，医生判定为急性肝功能衰竭。
最后，因毒素引发身体各器官衰竭，女子最终抢救无效、不幸身亡。这样的悲剧几乎每年都在发生...
为了避免再发生类似悲剧，食安君今天就来做个全方位的科普，都拿笔记。
为什么会中毒？悲剧事故的‘元凶’就是米酵菌酸。这是个什么鬼？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，黑木耳在长时间的、储存不好的浸泡过程中，易受到细菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。
一般进食两小时后就会出现不适症状，轻则引起食物中毒，重者可导致死亡，死亡率高达40%-%。
黑木耳怎么吃？即泡即吃，吃多少泡多少。
用冷水或热水泡1-2小时即可达到木耳最佳泡发状态。在泡发过程中，如果发现木耳表面黏糊糊、有异味，请一定毫不可惜、毫不犹豫的丢掉！
综合以前的中毒案例，黑木耳的平均浸泡时间都超过两天。
木耳不能和那些食物一起吃？木耳+萝卜：萝卜与木耳搭配在一起吃，很容易引发皮肤过敏，特别是一些敏感体质的人，容易造成皮炎。
木耳+海螺：海螺性寒，木耳也是滑利的，把海螺和木耳两者搭配一起吃不利于消化，从而引起腹胀。
木耳+茶：茶里含有单宁酸，木耳与茶搭配在一起吃会影响人体对木耳中富含的铁的吸收，因此木耳不能和茶搭配食用。
还有哪些东西不能隔夜吃？一般家里老人都很节俭，许多没吃完的东西都放进冰箱里准备第二天再吃。但是要警惕下列食物，一定不能隔夜吃。
根茎类蔬菜。蔬菜的亚硝酸盐含量很高，并且在高温炒制以后，维生素已经流失了大半。如果隔一夜再吃，不仅会受亚硝酸盐二次污染，维生素还会全部流失。
茶。经过一夜的时间浸泡，茶叶易滋生细菌、发生变质，影响肠道健康，导致肠胃炎。
海鲜。像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜里面蛋白质非常多，隔夜的海鲜蛋白质会被分解形成蛋白质降解物，吃了可能损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
用餐时，最好做合适的量，并在5—6个小时内吃掉。虽然在一般情况下，高温加热几分钟可杀灭大部分致病菌，但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
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