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进入夏季后，天气炎热，容易发生各类食物中毒，特别是单增李斯特氏菌，感染后引起患者呕吐腹泻等症状，那怎样预防此类细菌引起的食物中毒？是否有方法？

现简述如下：

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单增李斯特氏菌概况

单增李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌，为革兰氏阳性杆菌，兼性厌氧，无芽孢，是已知李斯特氏菌属中唯一对人类致病的病原菌。它生命力顽强，在0℃～45℃都能生存，在冰箱的冷藏温度下仍可生长，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

单增李斯特菌广泛存在于自然界中，它以家畜、家禽为主要宿主，易污染该菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、水产品等，可通过不洁食物传播。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高，尤其保质期较长（如超过5天）的冷藏即食食物。另外，因夏季人们喜好低温食物，且气温更接近于单增李斯特菌的最适生长温度（36℃），因此该季节是感染单增李斯特菌的高峰期，要引起高度重视并做好自身防护。

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单增李斯特菌食物中毒情况及原因

单增李斯特菌在年被WHO列为第四大重要的食源性致病菌。单增李斯特菌一般导致肠道感染，其发展过程依赖于宿主的健康状态，人体在感染后3天～70天出现症状（潜伏期长），主要表现为发烧、头痛，有时会出现肠胃不适的病征，如恶心、呕吐及腹泻等，部分患者或会出现严重并发症如脑膜炎或败血症。李斯特菌的易感人群主要为老人、孩子、孕妇和免疫力低下人群。发病率虽然不高，但致病力强，死亡率可高达20%～30%。尤其是免疫缺陷病人感染后，病死率可高达30%～70%。孕妇如果感染了此菌，可能不会表现出任何症状或是有轻微的流行性感冒症状，但胎儿通常会被先天性感染，从而造成流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎等严重后果。

分析近年来单增李斯特菌食物中毒案例的主要原因，如年美国金针菇污染事件、年法国奶酪污染事件、年加拿大黄油污染事件、年美国冰激凌污染事件等，一是原材料受到了单增李斯特菌的污染，二是加工设备和生产环境清洗卫生措施不到位，三是单增李斯特菌在低温仓库与冰箱贮藏过程中造成污染。

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风险防控建议

食品生产经营企业：积极推广针对各种食品的冷藏技术，生产过程中建立良好的卫生规范；严格控制原料采购、生产加工、贮藏运输等环节的安全风险，保证人员及环境卫生，避免热处理和加热后的二次污染；加强对食品操作者的教育和培训。

普通消费者：选购时查看食品包装是否完整以及是否过期；遵守“食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度（冷食5℃以下，熟食60℃以上）下保存食物、食用安全的水和食物原料；保持冰箱的洁净并定期清理，冰箱里的剩余饭菜、熟食等食用前应彻底加热。

高风险人群：孕妇、婴儿、老人和免疫力较低的高风险人员，应保持良好的个人卫生并注意食物卫生；避免进食高风险食物尤其夏季更要注意，例如保质期较长（超过5天）的冷冻即食食品（如烟熏三文鱼、烟熏火腿、冷冻熟肉等）、未经巴氏消毒的牛奶、芝士、预制或贮存的沙拉、冰淇淋以及其他熟食等；单增李斯特菌感染的早期症状不明显，如出现不明原因的发热时，特别是孕妇或新生儿，医院就诊。

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